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♣ 양지식당: Since 1984 | 42년, 맑은 추어탕과 묵은지 주물럭의 기막힌 변주

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♣ 소개

전남 화순군 능주면에 위치한 '양지식당'은 1984년 개업 이래 김용애 대표가 42년째 운영하며 화순의 깊은 손맛을 전하고 있는 향토 음식점입니다. 이곳의 특징은 정통 방식을 고수하는 정성입니다. 대표 메뉴인 추어탕은 된장 베이스의 국물을 맑게 내고, 생들깨를 직접 갈아 넣어 담백하면서도 깊은 고소함을 살린 '옛날식'을 지향합니다. 또 다른 인기 메뉴인 돼지목살 주물럭은 길게 썰어낸 묵은지와 함께 볶아져 나오는데, 붉은 양념 위를 초록빛 부추가 푸짐하게 감싸 안은 시각적 조화가 일품입니다. 특히 메뉴를 주문하면 기본으로 제공되는 따끈한 오징어초무침은 이 집만의 전매특허 별미로, 본 메뉴가 나오기 전 손님들의 입맛을 돋우며 양지식당만의 넉넉한 전라도 인심을 증명합니다.

1. 생들깨의 고소함, '맑은 추어탕': 미꾸라지 손질부터 국물을 내는 전 과정을 수작업으로 진행하며, 생들깨를 갈아 넣어 텁텁하지 않고 개운한 끝맛을 자랑합니다.

2. 묵은지와 부추의 콜라보, '돼지주물럭': 잘 익은 묵은지의 산미와 신선한 부추의 향이 돼지목살의 기름진 맛을 잡아주어, 질리지 않는 독특하고 풍성한 맛을 완성합니다.

3. 덤으로 즐기는 명품 '오징어초무침': 기본 반찬으로 내어주는 따뜻한 오징어초무침은 메인 요리에 버금가는 인기를 누리며, 42년 단골들을 불러모으는 양지식당의 따뜻한 정(情)입니다.

4. 능주의 역사를 지키는 노포: 화순 능주면의 학포로를 지켜온 이 식당은, 화순을 방문하는 이들에게 꾸밈없는 남도의 집밥 같은 편안함을 선사합니다.

♣ Editor's pick!

1984년 개업해 36년째 김용애씨가 운영하고 있는 식당이다. 추어탕과 목살로 만든돼지주물럭이 주메뉴로 인기를 얻고있다. 이 집만의 별미로 메뉴를 주문하면 기본으로 따뜻한 오징어초무침을 곁들여 주는데 이 또한 일품이다. 옛날식의 추어탕을끓이기 위해 재료손질의 전체과정을 직접 하고있고 된장국을 맑게 하여 생들깨를갈아서 넣어 담백한 맛을 더해 준다. 돼지주물럭은 기다란 묵은지와 함께 지글지글먹음직스럽게 볶아 익혀 나오면서 양쪽으로 기다란 부추가 감싸듯이 푸짐하게나온다. 초록색의 부추가 붉은색의 돼지주물럭과 어울려 보기에도 좋고 느끼한맛이 없이 독특한 맛을 자아낸다.

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