Chapter 1. 음식점 > 새수궁가든

♣ 새수궁가든: Since 1984 | 42년, 명인의 손끝에서 피어나는 섬진강의 진미

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♣ 소개

전남 곡성군 죽곡면 섬진강변에 위치한 '새수궁가든'은 1984년 개업 이래 강봉진·김혜숙 부부가 42년간 섬진강의 향토 음식을 지켜온 명가입니다. 이곳은 '대한민국 전통식품명인 제7호'로 지정된 김혜숙 명인의 손맛으로 전국적인 명성을 얻었습니다. 특히 명인은 '자연산 참게'만을 고집하며, 참게탕과 참게장은 이곳을 방문하는 미식가들의 필수 코스입니다. 은어 또한 섬진강의 보석으로, 명인의 숙련된 칼 솜씨로 잔가시를 완벽히 제거한 '은어튀김'은 아이들도 부담 없이 즐길 수 있을 만큼 부드럽고 고소합니다. 한식대첩 준우승을 비롯해 수많은 수상 경력이 말해주듯, 재료 본연의 맛을 극대화하는 명인의 정갈한 밑반찬은 식사하는 내내 감탄을 자아냅니다. 섬진강의 맑은 풍경과 함께 명인의 혼이 담긴 음식을 맛볼 수 있는 새수궁가든은 곡성 미식 문화의 정수라 할 수 있습니다.

1. 명인의 미식 유산: 대한민국 전통식품명인 제7호 김혜숙 명인이 운영하는 곳으로, 섬진강 향토 요리의 정통성을 확립한 식당입니다.

2. 자연산 참게의 자부심: 인위적인 양식이 아닌 자연산 참게만을 사용하여 깊고 진한 매운탕의 맛을 내며, 그 맛의 깊이는 타 식당이 흉내 낼 수 없는 명인만의 자산입니다.

3. 섬세한 칼 솜씨, '은어튀김': 은어의 잔가시를 모두 제거하여 어린아이부터 어르신까지 누구나 부드럽게 즐길 수 있도록 조리하는 섬세한 기술이 돋보입니다.

4. 정갈한 남도 밑반찬: 명인의 손맛이 담긴 밑반찬은 매 계절마다 다채로운 변주를 보여주며, 메인 요리와 완벽한 조화를 이루어 한 상 가득 감동을 선사합니다.

♣ Editor's pick!

1984년 개업해 36년째 강봉진씨 부부가 같이 운영하고 있다. 식당 입구에 들어서면 김혜숙씨의 한식대첩 준우승, 다양한 입상 경력과 방송 출연 사진들이 눈길을 끌고 음식에 대한 기대감을 갖게 한다. 자연산 참게로 참게탕을 끓이는것은 물론이고 명인의 손맛으로 만든 정갈한 밑반찬 때문에 찾는 고객이 많다. 섬진강 은어는 비린맛이 전혀 없으며 은빛 색깔이 아름답고 날씬하고 예뻐서 서울 아가씨로 비유하기도 하고 민물 의 여왕이라고 불리기도 한다. 김혜숙명인의 오랜 숙련된 칼 솜씨로 은어의 잔 가시를 모두 제거하여 은어튀김으로 만들기 때문에 어린아이들도 뼈 없는 부드러운 맛을 즐길 수 있다. 봄부터 여름까지가 제철이다. 참게장은 자연산만 고집하는 명인의 자부심으로 대한민국 전통식품명인 7호로 지정받은 오랜 역사의 대물림향토음식점이라 할 수 있다.

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