Chapter 1. 음식점 > 창평국밥

♣ 창평국밥: Since 1976 | 50년, 장터의 온기를 담아낸 '수제 순대'와 진한 사골의 조화

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♣ 소개

전남 담양군 창평시장의 터줏대감인 '창평국밥'은 1976년 이연순 창업주의 손길에서 시작되어, 현재 2대 윤현숙 대표와 3대 최재웅 대표가 함께 운영하는 3대 가업입니다. 이곳은 시장터의 서민들에게 따뜻한 위로가 되어주었던 '시장 국밥'의 정석을 보여줍니다. 친환경 방식으로 키운 돼지를 당일 도축하여 즉시 공수하는 원칙을 고수하는데, 그 덕분에 고기에서 잡내 대신 고소한 풍미와 신선함이 극대화됩니다. 특히 창평국밥의 정체성이라 할 수 있는 '수제 순대'는 기계의 힘을 빌리지 않고 손으로 직접 빚어내어, 씹을수록 진하고 개운한 맛이 일품입니다. 여기에 푹 고아낸 진한 사골 육수와 남도 특유의 깊은 맛이 배어 있는 묵은지, 깍두기가 곁들여지면, 허기진 배를 채우는 것을 넘어 마음까지 배불러지는 풍족한 한 상이 완성됩니다.

1. 장터의 역사를 잇는 '3대 가업': 1976년부터 50년 가까이 창평시장의 역사와 함께하며, 대를 이어 변치 않는 국밥의 맛을 지켜오고 있는 노포입니다.

2. '당일 도축'의 신선한 고집: 친환경 돼지를 당일 도축하여 바로 요리에 사용하는 원칙을 통해, 돼지 부속물 특유의 잡내를 잡고 고기 본연의 고소함을 살려냈습니다.

3. 손으로 직접 빚은 '수제 순대': 정성이 듬뿍 들어간 수제 순대는 창평국밥의 가장 강력한 무기입니다. 입안에서 느껴지는 진하고 부드러운 식감은 기성품과 비교할 수 없는 감동을 줍니다.

4. 넉넉함이 깃든 장터 인심: 주문 즉시 푸짐하게 내어주는 국밥 한 그릇에는, 장 보러 온 손님을 배불리 먹여 보내고 싶었던 시장 할머니들의 따스한 마음이 담겨 있습니다.

♣ Editor's pick!

1976년 개업해 44년째, 1대 할머니 이연순씨, 지금은 2대 어머니 윤현숙씨가 3대 아들 최재웅씨와 같이 운영하고 있는 식당이다. 창평국밥의 따뜻한 국물과 고기로 허기진 배를 채우고 몸도 마음도 배불렀을 옛날 시장터의 상인들과 장보러 왔을 사람들을 생각하니 그 무엇이 부러웠을까 싶다. 친환경적으로 키운 돼지를 쓰고, 금방 도축해온 고기만을 사용해 그 맛이 고소하고 신선하다는 '창평국밥' 은 푸짐한 양으로 주문 즉시 나와 허기진 손님 들에게 넉넉함을 선사한다. 육수로는 사골국물을 쓰고 재료는 그날그날 바로 구입해서 사용하며 순대는 손으로 직접 만들어 사용하니 그 맛이 더욱 진하고 개운하여 일품이다. 기본찬에도 감칠맛이 있는 남도의 묵은지에 국밥에 없어서는 안 될 깍두기가 곁들여진다.

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