Chapter 1. 음식점 > 용강식당

♣ 용강식당: Since 1975 | 51년, 생들깨와 쌀이 빚어낸 고소한 미학... 장성의 보약 '메기탕'

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♣ 소개

전남 장성읍 야은삼거리에 위치한 '용강식당'은 1975년 문을 연 이래, 시어머니의 비법을 전수받은 2대 정순옥 대표가 반세기가 넘는 세월 동안 민물요리의 정수를 선보이고 있는 곳입니다. 이곳 메기탕의 독보적인 비결은 '정성'에 있습니다. 시어머니 때부터 이어온 방식 그대로, 생들깨와 쌀을 믹서에 갈아 일일이 체에 걸러 만든 육수는 일반적인 매운탕과는 차원이 다른 부드럽고 고소한 풍미를 자랑합니다. 직접 농사지은 신선한 재료와 전통 방식으로 담근 된장, 그리고 조선장으로만 간을 맞추는 뚝심은 '용강식당'을 장성의 자부심으로 만들었습니다. 수족관에서 갓 꺼낸 싱싱한 메기와 투박하지만 정겨운 시골 반찬들이 어우러진 상차림은, 마치 그리운 어머니의 손길이 닿은 고향집 밥상을 마주하는 듯한 따뜻한 감동을 선사합니다.

1. 2대가 지켜온 '정통의 맛': 1975년 개업 이후 시어머니의 조리법을 한 치의 오차 없이 이어받아, 장성을 대표하는 민물 매운탕 노포로서의 명성을 유지하고 있습니다.

2. 생들깨 육수의 깊은 내공: 번거롭더라도 생들깨와 쌀을 직접 갈아 체에 거르는 전통 방식을 고수하여, 비린내 없이 담백하고 진한 국물 맛을 완성합니다.

3. 직접 농사지은 '신선한 밥상': 된장 등 기본 양념은 물론, 식탁에 오르는 대부분의 채소를 직접 재배하여 사용하여 자연 그대로의 건강한 맛을 대접합니다.

4. 고향의 정취를 담은 접객: 부부 운영진의 겸손하고 성실한 모습과 옛 시골밥상의 담음새는, 손님들에게 단순한 식사를 넘어 마음의 허기까지 채워주는 추억의 공간이 됩니다.

♣ Editor's pick!

1975년 개업해 45년째, 지금은 2대 대물림을 받아 정순옥씨가 운영하고 있는 식당이다. 야은삼거리에 위치한 메기탕 전문식당으로 식당에 들어서면 수족관에 살아있는 메기가 있다. 옛날 시어머니의 맛을 그대로 전수 받아 처음부터 계속 맛을 내기 위해 생들깨와 쌀을 믹서에 갈아 체에 걸러 사용하고 있다고 한다. 된장 등 기본 양념은 물론 직접 전통방식으로 만들어 사용하고 조선장으로 간을 하며, 집에서 직접 농사 지은 재료를 사용하므로 신선함이 느껴진다. 반찬류도 시골스러운 모양새와 담음새, 맛이 옛날 엄마의 손길이 느껴지는 시골밥상 그 자체이다. 부부의 성실하고 겸손한 모습에 맛있는 메기탕 먹으러 고향집 다녀가는 기분이 든다.

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