Chapter 1. 음식점 > 백수식당

♣ 백수식당: Since 1974 | 52년, '조개의 여왕' 백합으로 빚어낸 영광의 보양식

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♣ 소개

전남 영광군 백수읍에 위치한 '백수식당'은 1974년 개업 이래 서영애 창업주가 반세기가 넘는 세월 동안 오직 한길을 걸어온 백합 요리의 산실입니다. 영광의 9미(味) 중 하나인 백합은 예부터 그 맛이 담백하고 귀해 '조개의 여왕'이라 불렸습니다. 과거에는 인근 주민들이 배고픔을 잊기 위해 끓여 먹던 백합죽이었으나, 서 대표의 정성이 더해지며 지금은 전국 각지에서 찾아오는 별미 건강식이 되었습니다. 백수식당의 백합죽은 백합 본연의 깊은 감칠맛을 살려내며, 함께 제공되는 묵은지, 홍어무침, 장아찌 등 남도 특유의 젓갈 문화가 녹아든 밑반찬과 완벽한 조화를 이룹니다. 특히 단골손님을 위해 고안했다는 '서비스 족발'은 이제는 족발 때문에 찾는 손님이 있을 만큼 이곳만의 독특하고 넉넉한 인심의 상징이 되었습니다.

1. 영광 백합 요리의 선구자: 1974년부터 영광의 특산물인 백합을 활용해 백합죽, 백합회, 백합탕 등 다양한 향토 음식을 체계화시킨 유서 깊은 식당입니다.

2. 건강으로 재탄생한 '추억의 죽': 배고픈 시절의 구황식이었던 백합죽을 현대인의 입맛에 맞는 보양식으로 승화시켜, 영광을 찾는 식객들에게 필수 미식 코스로 자리 잡았습니다.

3. 남도 젓갈 문화와 장아찌의 향연: 굴비와 젓갈의 고장 영광답게, 죽과 곁들이는 반찬 하나하나에 깊은 발효의 맛과 향토적 정취가 듬뿍 담겨 있습니다.

4. 50년을 이어온 '족발 인심': 예상치 못한 조합인 족발을 서비스로 내놓는 섬세한 배려는, 주인장의 넉넉한 마음씨와 백수식당만의 개성을 보여주는 특별한 대목입니다.

♣ Editor's pick!

1974년 개업해 43년째 서영애씨가 운영하고 있는 식당이다. 영광의 9미 중 하나인 백합을 사용하여 만든 백합죽이 별미인 맛집이다. 백합은 영광의 특산물로 백합죽, 백합회, 백합구이, 백합회무침 등 지역 향토음식으로 만들어 왔다. 젓갈문화가 발달한 지역으로 묵은지, 홍어무침, 장아찌 등 향토적인 반찬류가 먹음직스럽게 곁들여 진다. 서비스메뉴로 족발이 나오는데, 단골손님을 위해 무엇을할까하고 고민하다 생각해 낸 메뉴라고 한다. 너무 생뚱맞다라고 생각했는데, 족발드시러 오시는 손님이 있을 정도로 인기가 있다고 한다. 과거에는 배가고파 먹었던 백합죽이 지금은 건강식 으로 즐겨 찾는다.

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