Chapter 1. 음식점 > 나주곰탕원조집60년 남평할매집

♣ 나주곰탕원조집60년 남평할매집: Since 1972 | 3대 54년, 주인의 국자가 빚어내는 온기... 나주곰탕의 정석

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♣ 소개

전남 나주 금성관의 장엄한 풍경 곁에 자리한 '남평할매집'은 1972년 1대 김양림 할머니로부터 시작되어, 오늘날 3대 며느리 정다혜 대표에 이르기까지 반세기가 넘는 세월 동안 나주곰탕의 원형을 지켜오고 있는 노포입니다. 이곳은 개업 이래 오직 엄선된 한우만을 사용하는 원칙을 고수하며, 맑고 깊은 국물의 풍미를 자랑합니다. 특히 남평할매집의 자부심은 밥알 하나하나에 국물이 잘 배어들게 하는 '토렴' 과정에 있습니다. "국자는 반드시 주인이 잡아야 한다"는 신념 아래, 손님에게 가장 완벽한 온도의 한 그릇을 대접하려는 주인장의 배려가 대물림되고 있습니다. 깔끔하게 정돈된 커다란 가마솥에서 끓여낸 진한 육수와 위생적인 진공 포장 서비스는, 전통을 현대적인 감각으로 이어가는 이 집만의 섬세한 노력이 돋보이는 대목입니다.

1. 3대째 이어지는 '여성 주인의 뚝심': 시할머니와 시어머니, 시이모를 거쳐 며느리에게 전달된 비법은 여성들의 섬세한 손맛이 빚어낸 나주의 미식 유산입니다.

2. '토렴'의 미학, 주인장의 국자 철학: 국물을 붓고 비우기를 반복하며 밥의 온도를 맞추는 토렴 과정을 주인이 직접 수행하며 손님에 대한 최고의 예우를 실천합니다.

3. 변함없는 한우 예찬: 50년이 넘는 시간 동안 수입육에 눈돌리지 않고 최상급 한우만을 고집하여, 나주곰탕 특유의 담백하고 깔끔한 감칠맛을 유지합니다.

4. 전통과 위생의 조화: 옛 가마솥 방식은 지키되, 최근에는 진공 포장 시스템을 도입하여 타지에서도 나주의 맛을 신선하고 안전하게 즐길 수 있도록 배려하고 있습니다.

♣ Editor's pick!

1972년 개업해 48년째, 1대 시할머니 김양림씨와 둘재딸인 시어머니 장근자씨, 2대 넷째딸 시이모 장행자씨, 지금은 3대 며느리 정다혜씨가 운영하고 있는 식당이다.식당에 들어서니 넓은 주방이 제일 먼저 눈에 들어오고 까말고 큰 가마솥이 깔끔하게 정리되어 있었다. 개업이래 한우만 고집하는 나주곰탕은 따뜻한 국물에밥을 말아 내놓는다. 간이 잘 배어들게 하는 토렴을 할때는 국자를 반드시 주인이 잡는다는 신념으로, 손님에 대한 배려를 중요하게 생각한다. 최근에는 따뜻한 곰탕을 드시고 가족들을 위해 포장해 가선다는 분들이 많아 진공포장기를 사용하여 곰탕을 위생적으로 포장해 드린다.

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