Chapter 1. 음식점 > 소문난갈비탕

♣ 소문난갈비탕: Since 1968 | 붉은 국물 속에 담긴 반백 년의 기운... 고흥의 길목을 지켜온 '홍갈비탕'

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♣ 소개

전남 고흥의 초입, 동강면의 길목을 50년 넘게 지켜온 '소문난갈비탕'은 1968년 1대 김영숙 창업주의 손길에서 시작되었습니다. 이곳의 주인공은 우리가 흔히 아는 맑은 갈비탕이 아닌, 육개장처럼 붉은 빛을 띠는 독특한 '홍갈비탕'입니다. 과거 닭 육개장 방식으로 갈비탕을 끓여내던 시어머니의 비법을 이어받아, 곱게 빻은 고춧가루로 맛을 낸 붉은 육수는 맵지 않으면서도 깊고 개운한 풍미를 자랑합니다. 매일 아침 좋은 등급의 갈비를 3시간 이상 정성껏 삶아내는 뚝심과, 바쁜 와중에도 손님들에게 넉넉히 대접하기 위해 고안된 '달걀을 푼 국물'은 이곳만의 정겨운 상징이 되었습니다. 쌉싸름한 맛이 일품인 도라지무침을 곁들여 먹는 홍갈비탕 한 그릇은 고흥을 오가는 여행객과 지역민들에게 단순한 식사를 넘어 든든한 보약과도 같은 존재입니다.

1. 고흥의 관문을 지키는 '터줏대감': 1968년 개업 이후 고흥으로 들어오는 길목에서 수많은 이들의 허기를 달래온, 지역의 역사와 궤를 같이하는 대표 노포입니다.

2. 육개장과 갈비탕의 절묘한 만남: 시어머니로부터 전수받은 닭 육개장 조리법을 갈비탕에 접목하여, 어디에서도 볼 수 없는 '홍갈비탕'이라는 독창적인 메뉴를 완성했습니다.

3. 매일 아침 3시간의 정성: 당일 판매할 분량의 갈비를 매일 아침 직접 삶아내어 고기의 부드러운 식감을 유지하며, 신선한 재료 사용을 원칙으로 삼습니다.

4. 손맛이 깃든 곁들임 찬: 갈비탕의 풍미를 돋워주는 도라지무침은 홍갈비탕의 붉은 국물과 완벽한 조화를 이루며 식객들 사이에서 '숨은 주인공'으로 꼽힙니다.

♣ Editor's pick!

1969년 개업해 52년째, 1대 어머니 김영숙씨, 지금은 2대 아들 강진철씨가 운영한다. 고흥군의 길목에 위치해 오가는 사람들과 인근 사람들이 즐겨찾는 '홍갈비탕' 전문점이다. 맵지않는 빨간 국물에 두툼한 갈비가 풍덩, 붉은 육수로 독특한 비주얼을 자랑하고 있다. 닭 육개장식으로 갈비탕을 끓이던 시어머니에게 비법을 전수받아 현재 어머니와 아들이 함께 운영한다. 홍갈비탕은 고춧가루를 곱게 빻아서 넣어 만든다고 한다. 좋은 등급의 갈비를 매일 아침 3시간이상 삶아 그날그날 음식준비를 한다. 또한 갈비탕과 함께 제공되는 도라지무침은 그 맛이 일품이다. 손님이 많아 달걀지단으로 썰어 나가지 못하고 어느 순간부터 달걀을 갈비탕에 풀어 주게 되었다고 한다.

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