Chapter 1. 1950~1979 > 산정집

♣ 산정집: Since 1967 | 원주가 빚은 독창적 미학, 59년 고기말이의 원조

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♣ 소개

1967년 원주 천사로의 작은 골목에서 시작된 산정집은 원주를 넘어 대한민국 미식 지도에 '고기말이'라는 새로운 장르를 새긴 곳입니다. 질 좋은 소고기와 향긋한 채소의 조화를 한 입 크기의 예술로 승화시킨 이곳의 방식은 60년 가까운 세월 동안 변함없는 사랑을 받아왔습니다. 매일 아침 정성스럽게 고기를 말아 준비하는 장인 정신과, 고기를 구운 불판에 된장찌개를 끓여 마무리하는 이곳만의 서사는 원주 식문화의 품격을 보여주는 소중한 유산입니다.

1. 59년 창의적 미식의 선구자: Since 1967이라는 숫자는 단순히 오래된 식당임을 넘어, 원주만의 독창적인 음식을 만들고 지켜온 개척의 시간입니다. 천사로 골목을 전국에서 찾아오는 미식 성지로 만든 힘은 바로 이 반세기가 넘는 꾸준함에 있습니다.

2. 동의보감이 전하는 목(木)과 금(金)의 조화: 『동의보감』에서 소고기는 '성질이 평하고 맛이 달며 오장을 보하고 기혈을 돕는다'고 하였고, 미나리와 쪽파는 '해독 작용이 뛰어나고 혈액을 맑게 한다'고 기록되어 있습니다. 산정집의 고기말이는 고기의 영양과 채소의 정화 기능이 완벽하게 조화를 이룬 현대적 의미의 약선(藥膳)입니다.

3. 수작업이 빚은 정성의 미학: 기계로는 흉내 낼 수 없는 섬세한 수작업으로 완성되는 고기말이는 노포가 고집하는 '정공법'을 보여줍니다. 무쇠 불판 위에서 노릇하게 익어가는 고기의 육향과 채소의 수분이 만나는 순간은 오직 이곳에서만 경험할 수 있는 맛의 정점입니다.

4. 천사로 골목의 인문학적 아이콘: 원주 원도심의 중심인 천사로 일대에서 수많은 원주 시민의 특별한 날을 함께해온 기억 저장소입니다. 주변 환경이 변해도 낡은 골목 안에서 여전히 활기를 띠는 이곳은, 원주라는 도시가 가진 역동성과 전통을 동시에 느낄 수 있는 중요한 문화적 거점입니다.

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