Chapter 1. 음식점 > 양산도집

♣ 양산도집: Since 1956 | 낙동강 변에서 3대째 이어온 민물장어구이의 명가

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♣ 소개

1956년 부산 사상구 엄궁동 낙동강 변에서 천막을 치고 시작한 '양산도집'은 부산 민물장어 요리의 뿌리와도 같은 곳입니다. 낙동강 하구의 풍부한 물자를 바탕으로 고단한 시절 시민들의 기력을 보충해주던 이곳의 장어구이는, 70년 가까운 세월 동안 3대째 변함없는 비법 양념과 조리 방식을 고수해오고 있습니다. 은은한 연탄불(현재는 화력 좋은 숯불) 위에서 정성껏 구워낸 장어는 입안에서 녹는 부드러운 식감과 깊은 감칠맛을 자랑합니다. 특히 장어 뼈를 고아 만든 진한 육수와 정갈한 밑반찬은 노포만이 가질 수 있는 내공을 보여줍니다. 낙동강의 지형 변화와 부산의 성장을 곁에서 지켜보며 맛의 유산을 지켜온 양산도집은 부산이 간직한 소중한 미식 보물입니다.

1. 3대를 잇는 씨간장 양념: 창업 때부터 이어져 온 씨간장을 바탕으로 한 비법 양념은 장어의 잡내를 잡고 깊은 풍미를 더합니다.

2. 장인의 초벌과 재벌: 고도의 숙련된 솜씨로 기름기는 쏙 빼고 육즙은 가두는 굽기 방식은 양산도집만의 핵심 기술입니다.

3. 낙동강 식문화의 산증인: 과거 낙동강 장어의 명성을 오늘날까지 이어오며 부산 서부 권역의 미식 정체성을 상징하고 있습니다.

4. 변치 않는 정성, 장어탕: 구이와 함께 제공되는 진한 장어국은 오랜 단골들이 이곳을 다시 찾게 만드는 또 하나의 명물입니다.

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