Chapter 9. 금산군 > 장춘관

♣ 장춘관: Since 1981 | 53년 공력의 웍질과 훈연 육수, 추부의 전설이 된 달인의 식탁

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♣ 소개

금산 추부면의 나지막한 골목을 지켜온 '장춘관'은 반 세기 넘는 세월 동안 불과 기름을 다스려온 정기선 달인의 집념이 서린 중식의 성소입니다. 1981년 작은 가게로 시작된 이곳의 정체성은 돼지 등뼈를 훈연하여 우려낸 '깔끔한 육수'와 손 반죽으로 빚어낸 '숙성 면발'에 있습니다. 공기업의 안정을 뒤로하고 가업에 투신한 아들의 결단은 장춘관의 맛이 단순한 요리를 넘어 대를 이어 보존해야 할 가치임을 증명합니다. 지역 사회에 대한 보답으로 '착한 가격'을 유지하며, 육수로 밥을 짓는 정성을 멈추지 않는 이곳은 금산이 품은 가장 뜨겁고도 정직한 미식의 기록입니다.

1. 53년 외길, 달인의 '훈연 등뼈 육수'짬뽕: 짬뽕의 텁텁함을 걷어내기 위해 돼지 등뼈를 훈연 숙성하여 육수를 내는 독창적인 방식은, 중식의 고정관념을 깬 장춘관만의 독보적인 미식 정체성입니다.

2. 밥물부터 다른 '육수 볶음밥'의 미학: 채소와 다시마 육수로 지은 밥을 센 불에 정성껏 볶아낸 볶음밥은, 기름기는 줄이고 불맛은 극대화하여 느끼함 없이 깊은 풍미를 전하는 달인의 필살기입니다.

3. 손 반죽과 숙성이 만든 '생명력 있는 면발': 기계에만 의존하지 않고 1시간의 인고를 거치는 손 반죽 공정은, 국물과의 조화를 최우선으로 생각하는 노포의 장인 정신을 상징합니다.

4. 세대를 잇는 가업 정신과 착한 가격: 30대 아들의 합류로 미래를 약속받은 가업의 연속성과 지역민을 배려하는 합리적 가격 정책은, 노포가 지역 공동체와 상생하며 문화유산으로 거듭나는 모범적 사례입니다.

♣ Story & Interview

금산 짬봉 볶음밥 달인의 집

중식당 **‘장춘관’**은 배성례·정기선 부부와 아들 정수철 씨가 함께 운영하는 가족 식당이다. 53년 중화요리 경력의 정기선 씨가 2018년 ‘생활의 달인’에서 짬뽕·볶음밥의 달인으로 등극하며, 추부면에서는 달인의 집으로 통한다. 조금은 허름해 보이지만 편안함을 주는 빈티지한 외관은 전통의 맛을 내는 노포임을 짐작게 하며, 그 안에서 배어 나오는 음식의 맛은 상상 이상이다.

실내는 청결하게 관리되고 있으며, 오픈 주방에서는 숙련된 손놀림으로 빠르게 요리를 완성하는 모습을 볼 수 있다. 부부는 1981년 탁자 9개의 작은 짬뽕집으로 시작했다. 달인 등극 후 전국에서 손님이 몰려들자, 공기업에 다니던 아들 수철 씨가 가업을 잇기 위해 합류했다. 19살부터 요리를 시작한 달인의 53년 공력은 모든 요리에 깊은 정성을 불어넣는다.

짬뽕의 비결은 돼지 등뼈를 훈연 숙성해 만든 특별한 육수다. 센 불에 돼지고기, 오징어, 홍합, 양배추, 배추, 양파 등을 볶아낸 뒤 이 육수를 부어 끓여내면 칼칼하고 시원한 중독성 있는 국물이 완성된다. 특히 기름기가 적고 텁텁함이 없어 뒷맛이 깔끔한 것이 특징이다. 면발은 아무리 바빠도 직접 손 반죽하여 1시간 숙성해 뽑기 때문에 쫄깃함과 부드러움이 공존한다.

볶음밥 또한 이 집의 명물이다. 양파, 다시마, 생강, 대파 등을 넣고 끓여낸 육수로 밥을 지어 기본 밥맛부터 다르다. 기름을 적게 넣고 정성껏 오래 볶아내 느끼하지 않으며, 달인의 손기술이 더해진 불맛이 일품이다. 지역민들의 도움으로 성장해왔다는 감사의 마음으로 가격 인상을 자제하는 주인장의 철학에서 노포의 따스한 인심이 느껴진다.

Tip: 짜장면(7천 원)을 제외한 짬뽕, 볶음밥, 간짜장, 잡채밥 등 주요 식사 메뉴 7가지가 모두 9천 원으로 통일되어 있어, 뛰어난 맛과 가성비를 동시에 갖추고 있다.

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