Chapter 6. 논산시 > 연산할머니순대

♣ 연산할머니순대: Since 1919 | 백 년의 가마솥, 4대가 빚어낸 피순대의 원형(原形)

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♣ 소개

1919년 연산 5일장의 시작과 함께 역사의 궤를 같이해온 '연산할머니순대'는 4대째 백 년의 불꽃을 꺼트리지 않은 충청권 최고의 순대 노포입니다. 창업주 김정순 여사의 행상에서 시작되어 2대 손복예 할머니의 '연풍식당' 시대를 거쳐, 현재 4대 임동현 씨에 이르기까지 이어진 피순대의 정체성은 단순한 음식을 넘어 우리 민족의 근현대사를 관통하는 생존과 위로의 상징입니다. 대창 속에 선지와 껍데기를 채워 넣는 정직한 방식과 24시간 고아낸 사골 육수의 깊이는, 100년이라는 시간이 박제된 유물이 아니라 오늘날에도 생동감 있게 살아 숨 쉬는 '미식 문화재'임을 증명합니다.

1. 1919년 연산 장날의 기억을 품은 백 년 노포: 일제강점기 장터의 허기를 달래던 행상에서 시작해 4대째 가업을 이어온 역사는, 한국 순대 문화의 변천사를 한눈에 보여주는 소중한 무형 유산입니다.

2. 전통 피순대의 미학, 인삼으로 완성하다: 선지와 대파, 껍데기를 주재료로 하는 정통 피순대에 인삼 가루를 더해 잡내를 잡고 풍미를 극대화한 비법은, 전통에 안주하지 않고 진화하는 노포의 전형을 보여줍니다.

3. 사골 육수와 6가지 부산물의 완벽한 조화: 꺼지지 않는 가마솥에서 우려낸 진한 사골 국물과 하루 숙성된 머릿고기 등 6가지 내장이 어우러진 국밥은, 가격 대비 최고의 만족도를 선사하는 보약 같은 한 끼입니다.

4. 벽면에 걸린 4대 주인의 사진이 주는 신뢰: 역대 운영자들의 초상화는 이곳을 찾는 이들에게 음식에 담긴 책임감과 가업 승계의 가치를 시각적으로 전달하며, 100년 전통에 대한 경외심을 불러일으킵니다.

♣ Story & Interview

100년 역사의 피순대 원조

논산시 연산면 연산시장 옆에 위치한 **‘원조 연산할머니순대 연풍식당’**은 4대째 100년 전통을 이어오는 순대 전문점이자 피순대의 원조집이다. 1910년경 창업주 고(故) 김정순 여사가 순대 행상을 시작한 것이 모태가 되었고, 1919년 연산 5일장이 서면서 본격적으로 자리를 잡았다. 이후 2대 손복예 할머니가 1983년 ‘연풍식당’이라는 간판을 걸고 영업하며 전국적인 명성을 얻었고, 현재는 3대 강윤찬 대표와 4대를 이을 아들 동현 씨가 12년째 함께 순대를 빚으며 전통을 계승하고 있다.

이곳 피순대는 대창에 돼지 피와 대파, 돼지껍데기를 갈아 넣는 전통 방식을 고수한다. 최근에는 인삼 가루를 첨가하는 등 비법 연구를 통해 잡내를 완전히 잡아 한층 깔끔하고 진한 맛을 자랑한다. 국밥의 육수는 불이 꺼지지 않는 가마솥에서 국내산 돼지 사골을 하루 종일 고아낸 ‘예술의 경지’다. 당일 판매를 원칙으로 하며, 육수에 밥을 토렴한 뒤 피순대와 하루 숙성시킨 머릿고기, 곱창, 염통, 오소리감투 등 6가지 돼지 부산물을 푸짐하게 담아낸다.

취향에 따라 들깨가루, 파 무침, 새우젓으로 간을 하되, 특히 머릿고기를 마늘 장아찌와 곁들여 먹는 것이 별미다. 식당 벽면에는 대를 이어온 역대 주인장들의 사진이 걸려 있어 방문객들에게 100년 노포에 대한 깊은 신뢰감을 준다. 새벽 6시에 문을 열어 탑정저수지 낚시객이나 등산객들에게 든든한 사랑방 역할을 하며, 장날이나 주말이면 전국에서 몰려든 손님들로 인산인해를 이룬다.

Tip: 아침 6시부터 영업하므로 인근 탑정호나 골프장을 찾는 이들에게 최적의 아침 식사 장소다. 주말과 장날(5, 10일)에는 대기 시간이 길 수 있으니 참고하자.

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