Chapter 4. 아산시 > 신정식당

♣ 신정식당: Since 1971 | 이북 실향민의 향수가 깃든 밀면, 3대를 잇는 정직한 온기

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♣ 소개

1971년 아산 온양의 작은 골목에서 시작된 '신정식당'은 이북 실향민이었던 창업주가 고향의 맛을 그리며 일궈낸 밀면 전문 노포입니다. 투박한 밀면 한 그릇에 닭수육을 곁들이는 독특한 구성은 배고픈 시절 서민들의 든든한 보양식이자 위안이었습니다. 2대 전경남 대표를 거쳐 이제는 3대 손자까지 가업 승계를 확정 지으며, 반세기가 넘는 시간 동안 변치 않는 맛의 궤적을 그려가고 있습니다. '면수로 식기를 닦는' 고집스러운 위생 관념과 정직한 식재료를 바탕으로 한 이곳의 식탁은, 아산 원도심의 역사를 증언하는 살아있는 생활사 박물관이자 지역 공동체의 소중한 정체성입니다.

1. 이북의 정취를 담은 밀냉면과 온면: 자극적이지 않으면서도 깊은 육수의 맛과 매끄러운 밀면의 조화는, 실향민의 그리움이 담긴 이북식 조리법을 현대적으로 계승한 신정식당만의 자부심입니다.

2. 가성비와 풍미를 모두 잡은 닭수육: 면 요리의 단조로움을 보완하기 위해 도입한 닭수육은, 저렴한 가격에도 불구하고 토종닭의 쫄깃함과 담백함을 온전히 느낄 수 있는 이 집만의 신의 한 수입니다.

3. 면수로 증명하는 노포의 위생 철학: "오래된 식당은 불결하다"는 편견을 깨기 위해 면수를 활용한 친환경적 세척 방식과 철저한 주방 관리를 고수하며, 눈에 보이지 않는 신뢰의 가치를 실천하고 있습니다.

4. 3대를 관통하는 가업의 생명력: 창업주의 생계형 식당에서 시작해 2대의 내실 경영, 그리고 3대의 젊은 열기로 이어지는 승계의 과정은 지역 소상공인이 나아가야 할 지속 가능한 미래의 모델을 보여줍니다.

♣ Story & Interview

중독성 있는 ‘밀냉면과 온면’ 노포 맛집

1971년부터 이어져 내려온 밀냉면과 온면의 노포 맛집 ‘신정식당’. 이곳은 현지인들 사이에서 진정한 맛집으로 꼽히며, 내로라하는 맛의 대가들이 출연하는 방송에도 이미 여러 차례 소개된 바 있다. 신정식당의 출발점은 2대째 가업을 잇고 있는 전경남 대표의 시아버지다. 이북에서 내려와 생계를 목적으로 일자리를 찾던 중 주변의 권유로 식당을 시작하게 되었다. 전경남 대표는 결혼과 동시에 시어른들의 가업을 물려받았다.

전 대표는 이후 밀냉면과 함께 닭수육과 만두 등 곁들임에 좋은 메뉴들을 추가로 선보이며 신정식당을 더욱 내실 있게 키워나갔다. 밀냉면, 비빔냉면, 온면, 우동 등 4종의 면 요리에 가성비와 기호성이 좋은 닭수육과 토종닭, 만두 등을 조화시켜 입소문을 탔고, 어느덧 50년이 넘는 세월을 이어왔다. 코로나19와 고용 문제 등 어려운 순간도 있었으나 하나하나 과제를 해결하며 오늘에 이르렀다.

음식 맛의 비결은 역시 신선한 식재료에 있다. 그날그날 준비한 재료로 정성을 다해 내어놓는 것이 맛집 반열에 오른 비결이다. 조금만 신경을 덜 써도 손님들이 금방 알아차리기에 매 순간 긴장을 늦추지 않는다. 무엇보다 노포 식당에 대한 선입견을 줄이기 위해 꾸준히 노력 중이다.

전 대표는 “오래된 식당이라 겉보기엔 위생이 안 좋을 것이라 생각하실 수 있다. 저희는 주방 세제를 거의 안 쓰고 면수로 애벌 설거지를 한 뒤 식기세척기를 돌리는 방식으로 위생 지수를 높이려 한다”고 귀딄했다. 신정식당의 미래는 앞으로도 계속될 전망이다. 전 대표의 작은아들이 3대째 가업을 잇기로 했기 때문이다.

Tip: 일행과 함께 방문한다면 밀냉면, 온면, 비빔냉면, 닭수육, 만두를 골고루 주문해 나눠 먹으면 신정식당만의 다양한 매력을 만끽할 수 있다.

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