Chapter 8. 생선회 > 부산명물횟집

♣ 부산명물횟집: Since 1946 | 자갈치의 80년 자부심, 숙성회와 회백반으로 빚은 부산의 미학

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♣ 소개

부산 중구 남포동, 자갈치 시장의 활기찬 함성 속에 자리한 '부산명물횟집'은 1946년 개업 이래 80여 년간 부산식 회 문화의 정점을 지켜온 노포입니다. 이곳의 정체성은 큼직하고 두툼하게 썰어낸 숙성회와 따뜻한 밥, 맑은 지리탕이 어우러지는 '회백반'에 있습니다. 활어회와는 또 다른 깊은 감칠맛을 내는 숙성회의 풍미는 이곳만의 비법 초장과 만나 최고의 조화를 이룹니다. 특히 제철에 따라 상에 오르는 창자젓, 볼락어젓 등 남도 바다의 향취가 가득한 밑반찬들은 주연인 회 못지않은 존재감을 뽐내며 식객들의 구미를 당깁니다. 전쟁의 소용돌이와 현대사의 격변 속에서도 자갈치의 바닷바람을 맞으며 묵묵히 제 자리를 지켜온 부산명물횟집은, 부산 사람들에게 '회'라는 음식이 단순한 먹거리를 넘어 하나의 격식 있는 문화임을 보여주는 소중한 상징입니다.

1. '회백반' 문화의 발상지: 생선회에 밥과 국을 곁들이는 정갈한 '회백반' 차림을 완성하여, 투박한 시장통 미식을 격조 높은 식사 문화로 승화시켰습니다.

2. 80년 내공의 '숙성 미학': 갓 잡은 생선의 활력 대신, 적절한 시간 동안 숙성시켜 끌어올린 차진 식감과 깊은 감칠맛은 이곳이 오랜 시간 명성을 유지해온 핵심 비결입니다.

3. 바다의 향을 담은 '명품 젓갈': 창자젓, 볼락어젓 등 도심에서는 접하기 힘든 전통 젓갈류를 정성껏 내어놓으며, 부산의 토속적인 맛과 장인 정신을 계승하고 있습니다.

4. 자갈치 시장의 '역사적 랜드마크': 1946년부터 자갈치의 변천사를 온몸으로 겪어온 이곳은, 부산의 근현대 미식사를 연구하는 데 있어 빼놓을 수 없는 중요한 역사적 지점입니다.

♣ Editor's pick!

80여 년 전통의 회백반집. 푸짐하게 나오는 큼직 큼직한 생선살과 초장, 반찬이 구미를 당긴다. 회백반에는 광어회 한 접시와 밥, 맑은 생선국, 대여섯 가지의 밑반찬이 나온다. 제철에 따라 창자젓, 볼락어젓, 게장 등이 상에 오른다.

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