Chapter 7. 멸치 > 용암할매횟집

♣ 용암할매횟집: Since 1977 | 기장 대변항의 은빛 전설, 멸치 하나로 일궈낸 55년 어촌의 손맛

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♣ 소개

부산 기장군 기장읍, 전국 멸치 생산량의 상당 부분을 책임지는 대변항 초입에 위치한 '용암할매횟집'은 1970년 개업 이래 멸치 요리 한 길만을 걸어온 노포입니다. 이곳의 정체성은 기장 바다에서 갓 잡아 올린 싱싱한 멸치를 회, 찌개, 구이 등 다채로운 변주로 풀어내는 '멸치 미학'에 있습니다. 특히 된장 베이스에 고춧가루를 더해 자작하게 끓여낸 '멸치찌개'는 상추에 밥과 함께 싸 먹을 때 그 진가를 발휘하며, 새콤달콤한 양념에 버무려진 '멸치회'는 입맛을 돋우는 별미 중의 별미입니다. 화려한 인테리어보다 '할매'의 투박한 인심과 정성으로 손님을 맞이해온 이곳은, 기장 멸치가 단순한 식재료를 넘어 하나의 지역 문화유산으로 자리 잡는 데 큰 역할을 수행해온 미식의 산실입니다.

1. 기장 멸치 요리의 '살아있는 교본': 1970년대부터 멸치회와 찌개라는 독특한 향토 음식을 체계화하여, 대변항을 전국적인 미식 관광지로 만드는 데 기여했습니다.

2. '멸치찌개'의 독창적 취식법: 된장 육수의 깊은 맛이 배어든 멸치를 쌈으로 즐기는 조리법을 고수하며, 어촌 마을 특유의 향토색 짙은 미식 경험을 제공합니다.

3. 제철 재료의 '신선한 고집': 대변항의 계절감을 가장 빠르게 담아내며, 멸치뿐만 아니라 갈치 등 기장 앞바다에서 건져 올린 제철 수산물의 본연의 맛을 중시합니다.

4. 반세기를 이은 '대변항의 이정표': 수많은 멸치 횟집이 명멸하는 가운데서도 55년째 같은 자리를 지키며, 단골손님들에게 고향의 맛과 같은 신뢰를 선사합니다.

♣ Editor's pick!

70여 년 동안 멸치 요리를 선보이는 곳. 새콤한 양념의 멸치회와 멸치구이, 멸치찌개 등의 다양한 멸치 요리를 맛볼 수 있다. 된장에 고춧가루를 넣어 자작하게 끓인 후 밥에 싸 먹는 멸치찌개 맛이 일품이다.

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