Chapter 3. 복국 > 남해복국

♣ 남해복국: Since 1970 | 남부민동의 숨은 명가, 참복회와 탕으로 이어온 50년 미학

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♣ 소개

부산 서구 남부민동, 어민들의 삶이 녹아있는 골목 한편에 자리한 '남해복국'은 1970년대 개업 이래 반세기가 넘는 시간 동안 복어 요리의 전문성을 지켜온 곳입니다. 이곳의 정체성은 뚝배기 복국을 넘어, 귀한 참복을 활용한 '복어회와 풀코스'에 있습니다. 종잇장처럼 얇게 저며낸 투명한 참복회로 향긋한 미나리를 감싸 먹는 맛은 미식가들 사이에서 정평이 나 있습니다. 까치복과 참복만을 엄선하여 끓여낸 지리와 매운탕은 재료 본연의 힘을 믿는 노포의 뚝심을 보여주며, 복껍질무침부터 샤부샤부, 죽으로 이어지는 풀코스는 복어 한 마리가 선사하는 미학적 절정을 경험하게 합니다. 화려한 광고 대신 맛으로 승부하며 남부민동을 지켜온 이곳은, 부산 원도심 미식 문화가 지닌 깊고 단단한 내공을 상징하는 소중한 자산입니다.

1. 참복회에 담긴 '기술적 정체성': 숙련된 칼끝에서 탄생하는 얇고 정갈한 참복회는, 단순한 식당을 넘어 전문적인 요리 예술 공간으로서의 노포를 증명합니다.

2. '풀코스'로 완성하는 복 미학: 회, 무침, 샤부샤부, 죽으로 이어지는 체계적인 코스 구성을 통해 복어라는 식재료의 모든 가치를 극대화하여 제공합니다.

3. 재료의 '선별적 고집': 회는 반드시 참복만을 사용하는 등 식재료의 품격에 따른 엄격한 조리 원칙을 준수하며 50년 신뢰를 쌓아왔습니다.

4. 남부민동 골목의 '미식적 자부심': 시장 인근의 투박함 속에서도 수준 높은 복 요리를 견지하며, 지역 주민과 외지인 모두에게 부산 미식의 깊이를 알리는 이정표 역할을 합니다.

♣ Editor's pick!

복어 전문점으로, 회와 탕을 선보인다. 복어는 까치복과 참복을 사용하며, 회는 참복만 사용한다. 얇게 썰어 나오는 복어회는 미나리를 감싸 양념장에 찍어먹는다. 참복회와 복껍질무침, 복어샤부샤부, 복어죽까지 맛볼 수 있는 풀코스 메뉴도 준비되어 있다.

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