Chapter 12. 그 외의 노포(老鋪) > 해운대암소갈비집

♣ 해운대암소갈비집: Since 1964 | 해운대 갈비의 원류, 감자면사리에 깃든 62년의 미식 서사

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♣ 소개

부산 해운대구 중동, 오랜 세월 한자리를 지켜온 '해운대암소갈비집'은 1964년 개업 이래 해운대 갈비라는 독보적인 장르를 개척한 명가입니다. 이곳의 정체성은 단순히 고기를 굽는 것을 넘어 '전골판'이라 불리는 특수 불판을 이용한 조리 방식에 있습니다. 고기를 구우며 흘러나온 육즙이 불판 가장자리의 홈으로 흘러들어 감자 면사리와 함께 어우러지며 진한 전골로 변모하는 과정은, 이곳만의 시그니처 미학입니다. 1년간의 대대적인 리뉴얼을 거쳐 2024년 새롭게 문을 연 지금도, 엄선된 한우 생갈비와 수십 년간 이어온 비법 양념의 맛은 변함없이 그 명성을 유지하고 있습니다. 해운대라는 도시의 화려한 성장과 궤를 같이하며, 수많은 이들에게 잊지 못할 갈비의 기억을 선사해 온 이곳은 부산을 넘어 한국 미식의 자산이라 부를 만합니다.

1. '해운대 갈비'의 원조: 1964년부터 이어진 해운대암소갈비집만의 갈비 손질법과 조리 방식은 부산을 대표하는 하나의 식문화 카테고리가 되었습니다.

2. '감자 면사리'의 예술: 고기의 맛이 고스란히 배어든 국물에 졸여 먹는 쫀득한 감자 면사리는, 고기 한 점보다 더 기다려지는 이 집만의 특별한 별미입니다.

3. 리뉴얼을 통한 '전통의 현대화': 2024년 대대적인 재정비를 통해 오랜 전통을 유지하면서도 더욱 쾌적하고 품격 있는 미식 경험을 제공하는 공간으로 거듭났습니다.

4. 변치 않는 '한우의 자부심': 반세기가 넘는 시간 동안 타협하지 않고 고수해 온 최상급 한우의 육질은, 이곳이 왜 '원조'라 불리는지를 가장 명확히 증명합니다.

♣ Editor's pick!

해운대식 갈비의 원조로 꼽히는 곳. 1964년 창업한 이래로 꾸준히 그 명성을 이어오고 있다. 전골판 같이 생긴 불판에 고기를 구워 먹은 후, 감자로 만든 면사리를 추가해 전골처럼 즐길 수도 있다. 1년간의 리뉴얼 공사를 끝내고 2024년 7월12일 재오픈하였다.

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