Chapter 11. 구포국수 > 구포촌국수

♣ 구포촌국수: Since 1969 | 멸치 육수의 정점, 양은주전자에 담긴 57년 부산 국수의 정수

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♣ 소개

부산 금정구 남산동, 범어사로 향하는 길목에 자리한 '구포촌국수'는 1969년 개업 이래 반세기를 넘어 부산 식문화의 한 축인 구포국수의 원형을 지켜온 명가입니다. 이곳의 정체성은 국수와 육수가 따로 나오는 '주전자 방식'에 있습니다. 잘 삶아진 쫄깃한 면발 위에 고명이 얹어져 나오면, 손님이 직접 노란 양은주전자에 담긴 뜨거운 육수를 부어 먹습니다. 남해안 멸치를 아낌없이 넣어 푹 끓여낸 육수는 씁쓸함 없이 진하고 구수한 풍미가 압권이며, 여기에 다진 청양고추를 듬뿍 넣어 칼칼함을 더하는 것이 이 집만의 미식 공식입니다. 화려한 고명 대신 육수의 깊이와 면의 식감에 집중해온 구포촌국수는, '단일 메뉴'가 가질 수 있는 가장 강력한 힘이 무엇인지 증명하는 부산 국수 문화의 성지입니다.

1. '주전자 육수'의 미학: 육수를 미리 부어 나오지 않고 주전자에 따로 내어줌으로써, 면의 불음 정도를 손님이 조절할 수 있게 하고 육수의 온기를 마지막까지 유지하는 전통 방식을 고수합니다.

2. 남해안 멸치가 빚은 '진국': 멸치 특유의 비린내를 완벽히 잡고 진한 감칠맛만을 뽑아낸 육수는, 부산 사람들이 '국수' 하면 떠올리는 가장 이상적인 육수의 기준점이 되었습니다.

3. 구포국수의 '적통(嫡統)' 계승: 구포 지역에서 시작된 국수 문화의 명맥을 1969년부터 이어오며, 소박한 국수 한 그릇이 어떻게 지역의 상징이 될 수 있는지를 몸소 보여주고 있습니다.

4. 청양고추의 '화룡점정': 진한 육수에 청양고추의 알싸함을 더해 맛의 균형을 잡는 취식법은, 자칫 무거울 수 있는 멸치 육수를 끝까지 개운하게 즐기게 하는 신의 한 수입니다.

♣ Editor's pick!

멸치 국수 한 가지만 전문으로 하는 곳. 국수를 주문하면 삶은 면이 나오는데, 양은주전자에 담긴 육수를 취향에 따라 부어 먹는다. 육수는 남해안 멸치를 푹 끓여 만드는 것이 특징. 다진 청양고추를 듬뿍 넣어서 먹는 맛이 일품이다. 구포국수의 원조집이라 할 수 있다.

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