Chapter 1. 광주광역시 > 전남식당

♣ 전남식당: Since 1986 | 3일의 기다림이 빚은 전국 유일 '우삼탕', 궁중 족편의 기품을 담은 보양식의 정수

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♣ 소개

광주 광산구 송정동의 번화함 뒤편, 1986년부터 '시간이 빚은 보약'을 내놓는 '전남식당'이 있습니다. 이곳의 주인공은 전국 어디에서도 찾아볼 수 없는 독보적인 메뉴 '우삼탕'입니다. 과거 궁중에서 임금님의 기력을 보하기 위해 족편으로 올리던 요리를 현대적인 탕의 형태로 변형시킨 이 음식은, 단순히 끓여내는 국물이 아닙니다. 재료 손질부터 완성까지 꼬박 2~3일의 시간이 소요되는 전남식당의 우삼탕은 그야말로 정성의 집약체입니다. 진하고 깊은 국물은 환자들에게는 기운을 돋우는 환자식으로, 어르신들에게는 최고의 영양식으로 사랑받습니다. 특히 이곳에서 직접 빚은 수제 찹쌀청주는 우삼탕과 함께 곁들일 때 그 깔끔한 조화가 일품입니다. 전통의 우삼탕뿐만 아니라 젊은 식객들의 입맛에 맞춘 백합삼탕과 전복삼탕까지, 전남식당은 반세기 가까운 세월 동안 '귀한 사람에게 대접하고 싶은 한 그릇'의 가치를 묵묵히 지켜가고 있습니다.

1. 1986년부터 이어온 전국 유일 우삼탕의 자부심: 궁중 요리의 비법을 탕으로 승화시킨 국내 유일의 조리법을 보유하여, 광주를 대표하는 독창적인 미식 자산으로 평가받고 있습니다.

2. 2~3일의 인내가 담긴 슬로푸드의 정석: 빠른 조리 대신 긴 시간 공을 들여 우려낸 진국을 통해 식재료의 영양과 풍미를 극한으로 끌어올린 건강한 한 상을 제공합니다.

3. 직접 빚은 찹쌀청주와 전통의 조화: 옛 방식 그대로 빚어낸 맑은 찹쌀청주는 우삼탕의 깊은 맛을 더욱 돋워주며, 식사의 격을 높여주는 전남식당만의 특별한 매력입니다.

4. 전 세대를 아우르는 고품격 보양 메뉴: 정통 우삼탕은 물론 신선한 해산물을 더한 백합삼탕, 전복삼탕 등을 통해 젊은 층과 외국인 방문객까지 사로잡는 보양식의 현대화를 실천하고 있습니다.

♣ Story & Interview

1986년 개업하여 광주 송정동에서 전국 유일의 '우삼탕' 명맥을 이어오고 있는 명품 보양식 전문점입니다. 궁중에서 임금님께 진상하던 족편을 탕의 형태로 승화시킨 우삼탕은, 한 그릇을 내기 위해 2~3일간의 정성 어린 전조리 과정을 거치는 귀한 음식입니다. 직접 빚은 깔끔한 맛의 찹쌀청주와 젊은 층을 겨냥한 백합삼탕, 전복삼탕까지 아우르며 환자식과 영양식의 정수를 보여주는 이곳은, 광주가 간직한 진정한 슬로푸드(Slow Food)의 산실입니다.

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