Chapter 8. 부안군 > 계화회관

♣ 계화회관: Since 1980 | 부안 백합죽의 원조이자 특허받은 미학, 뽕잎가루와 백합이 빚어낸 서해 보양의 정수

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♣ 소개

변산반도로 향하는 길목, 부안군 행안면에는 1980년부터 '조개의 여왕'이라 불리는 백합 하나로 미식가들의 발길을 묶어둔 '계화회관'이 있습니다. 이곳은 명실상부 부안 백합죽의 원조로 통하며, 단순한 음식을 넘어 지역의 역사를 뚝배기에 담아내는 곳입니다. 계화회관 맛의 비결은 '순수함'과 '혁신'의 조화에 있습니다. 인위적인 조미료를 배제하고 오직 백합과 참기름, 소금, 그리고 부안의 정체성이 담긴 뽕잎가루만을 사용하여 재료 본연의 담백하고 깊은 풍미를 살려냈습니다. 특히 백합 요리 제조 방법에 대한 특허를 보유할 만큼 요리에 대한 집념이 남다릅니다. 2010년 새만금 방조제 완공 이후 지역 백합의 희소성이 높아진 위기 속에서도, 계화회관은 전통의 맛을 사수하며 부안이 지켜내야 할 소중한 미식 자산으로서의 가치를 증명하고 있습니다. 뽀얗게 우러난 백합탕의 시원함과 부드러운 백합죽 한 그릇은 부안 여행의 시작과 끝을 장식하는 가장 완벽한 환대입니다.

1. 1980년부터 이어진 부안 백합죽의 시원(始原): 부안 지역에서 백합 요리를 전문화하여 대중화시킨 최초의 식당으로, 45년 세월 동안 '원조'의 명성에 걸맞은 일관된 맛을 유지하고 있습니다.

2. 특허받은 조리법과 뽕잎가루의 비법: 백합 고유의 풍미를 해치지 않으면서도 영양을 극대화하기 위해 뽕잎가루를 접목한 독창적인 레시피를 개발, 기술적 가치와 미식적 가치를 동시에 확보했습니다.

3. 부안 식문화의 원형을 지키는 사명감: 새만금 사업 등 환경적 변화 속에서도 사라져가는 부안 백합 요리의 정통성을 고수하며, 지역을 대표하는 향토 미식 브랜드로서의 상징성을 굳건히 하고 있습니다.

4. 본연의 맛을 살리는 미니멀리즘 조리 원칙: 최소한의 양념으로 백합 특유의 감칠맛과 시원함을 이끌어내어, 자극적이지 않으면서도 깊은 여운을 남기는 보양식의 진수를 선보입니다.

♣ Story & Interview

1980년 문을 연 이래 45년 넘는 세월 동안 부안 백합 요리의 정통성을 지켜온 '백합죽의 원조' 명가입니다. 백합과 참기름, 천일염, 그리고 부안 특산물인 뽕잎가루만을 사용하여 재료 본연의 풍미를 극대화하는 독보적인 조리 노하우를 보유하고 있으며, 백합 요리 관련 특허를 통해 그 전문성을 입증했습니다. 새만금 사업으로 지역의 백합 생태계가 변화하는 위기 속에서도 부안 식문화의 원형을 보존하며 전국의 식객들에게 '조개의 여왕' 백합이 선사하는 가장 고귀한 맛을 전하고 있는 부안의 살아있는 미식 유산입니다.

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