Chapter 7. 고창군 > 인천가든

♣ 인천가든: Since 1996 | 3대째 흐르는 보리새우의 고소한 숨결, 짚장과 토하젓이 일궈낸 고창 민물 미학의 결정체

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♣ 소개

고창 아산면의 맑은 물줄기를 곁에 둔 '인천가든'은 외조부로부터 시작해 부친을 거쳐 현재에 이르기까지 3대째 대물림되는 '시간의 맛'을 간직한 곳입니다. 이곳의 주인공은 단연 보리새우(민물새우)가 가득 들어간 '새우탕'입니다. 인천가든은 인위적인 화학조미료에 기대지 않습니다. 대신 직접 담가 묵힌 장과 젓갈로 국물의 깊이를 잡고, 싱싱한 보리새우에서 우러나오는 천연의 단맛과 고소함으로 승부합니다. 특히 주목할 점은 사라져가는 고창의 독특한 식문화인 '짚장(짚에서 발효시킨 장)'을 직접 담아 상에 올린다는 사실입니다. 황석어젓갈과 토하젓 등 전라도의 진미가 응축된 밑반찬들은 메인 요리인 새우탕과 어우러져 완벽한 미식의 조화를 이룹니다. 하루 딱 6시간, 맛의 집중력을 잃지 않기 위해 점심 위주로 운영되는 이곳의 뚝배기 속에는 30년을 훌쩍 넘긴 가업의 자부심과 고창의 향토색이 뜨겁게 끓어오르고 있습니다.

1. 외조부부터 이어진 3대 가업의 정통성: 고창 지역에서 3대에 걸쳐 민물 매운탕의 조리 비법을 계승하며, 가문의 명예를 걸고 변치 않는 맛의 일관성을 유지하고 있습니다.

2. 천연 재료와 직접 담근 장의 미학: 화학조미료를 일절 사용하지 않고 소금 대신 직접 담근 전통 장과 젓갈로 간을 맞추어, 민물 요리 특유의 잡내 없는 깔끔하고 깊은 감칠맛을 완성했습니다.

3. 고창 향토 식문화 '짚장'의 계승: 전국적으로 희귀해진 짚장을 주기적으로 담아 제공함으로써, 단순한 식당을 넘어 지역의 전통 식문화를 보존하고 전파하는 문화적 가치를 지니고 있습니다.

4. 보리새우가 선사하는 고소한 풍미의 정점: 엄선된 보리새우를 아낌없이 넣어 씹을수록 퍼지는 고소한 식감과 시원한 국물 맛은, 타 지역 매운탕과는 차원이 다른 인천가든만의 독보적인 경쟁력입니다.

♣ Story & Interview

외조부와 부친을 거쳐 현재 3대째 가업을 계승하며 고창 민물 요리의 정수를 선보여온 노포입니다. 화학조미료 대신 직접 담근 전통 장과 젓갈로만 맛을 낸 '새우탕'은 보리새우 특유의 고소함과 시원함이 극대화된 이곳의 독보적인 시그니처입니다. 황석어젓, 토하젓은 물론 고창의 사라져가는 식문화인 '짚장'을 주기적으로 담아 내놓는 밑반찬에서 노포의 깊은 내공을 느낄 수 있습니다. 하루 단 6시간, 최상의 선도와 맛을 위해 집중하는 운영 철학으로 전국 미식가들의 발길을 고창 아산면 골목으로 이끄는 살아있는 민물 매운탕의 명가입니다.

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