Chapter 4. 남원시 > 해용집

♣ 해용집: Since 1984 | 특허받은 더덕장어구이의 미학, 직접 담근 고추장이 빚어낸 '천년명가'의 깊은 울림

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♣ 소개

남원 요천의 물길이 머무는 식정동, 1984년부터 '맛에 대한 집념' 하나로 전라북도 천년명가 반열에 오른 '해용집'이 있습니다. 이곳은 남원 보양식의 상징인 장어 요리에 '더덕'을 접목하여 미식의 새로운 지평을 열었습니다. 해용집 맛의 뿌리는 장독대에서 시작됩니다. 시판 고추장이 아닌, 오랜 시간 공들여 직접 담그고 숙성시킨 고추장은 해용집만의 깊고 묵직한 감칠맛을 완성하는 핵심 비결입니다. 특히 '더덕장어구이 제조방법'에 대한 특허를 보유할 만큼 요리에 대한 과학적 탐구와 전통의 손맛을 결합하여, 잡내 없이 깔끔하면서도 건강한 풍미를 극대화했습니다. 40년 세월 동안 한결같이 불 앞을 지켜온 장인정신은 참게탕과 새우탕의 진한 국물에도 고스란히 녹아 있습니다. 천년명가라는 이름에 걸맞게 정직한 식재료와 정성 어린 조리법으로 남원의 맛을 지켜가는 이곳은, 전북을 대표하는 미식의 자부심이자 쉼터입니다.

1. 전라북도 공인 '천년명가'의 명성: 1984년 창업 이후 40년 넘는 전통과 경영 철학을 인정받아, 지역 식문화를 계승·발전시키는 상징적인 노포로서 높은 신뢰를 구축하고 있습니다.

2. 직접 담근 고장(醬)이 빚은 숙성의 맛: 인위적인 단맛이 아닌, 직접 담가 오랜 시간 발효시킨 전통 고추장을 사용하여 장어와 더덕의 조화를 한층 깊고 풍부하게 끌어올렸습니다.

3. 특허받은 제조 공법의 독창성: 장어 요리의 고질적인 비린내를 잡고 영양을 보존하는 특허 기술을 통해, 오직 해용집에서만 만날 수 있는 독보적인 식감과 풍미를 자랑합니다.

4. 남원 요천변을 대표하는 미식 랜드마크: 정갈한 실내 공간과 넉넉한 주차 시설을 완비하여 여행객들에게는 필수 미식 코스로, 지역민들에게는 귀한 손님을 모시는 품격 있는 연회 장소로 사랑받고 있습니다.

♣ Story & Interview

1984년 문을 연 이래 40여 년간 남원 장어 요리의 격을 높여온 '전라북도 천년명가' 선정 업소입니다. 직접 담가 숙성시킨 전통 고추장을 베이스로, 특허받은 제조 공법을 통해 완성한 '더덕장어구이'는 해용집만의 독보적인 시그니처입니다. 향긋한 더덕과 장어의 절묘한 조화는 물론, 깊은 풍미의 참게탕과 새우탕으로 전국의 미식가들을 남원 요천변으로 불러모으고 있습니다. 장인정신이 깃든 맛과 정갈한 서비스로 지역 미식 문화를 선도하며, 대를 이어 찾아오는 단골들에게 변치 않는 보양의 진수를 선사하는 역사적인 명가입니다.

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