Chapter 4. 남원시 > 삼포가든

♣ 삼포가든: Since 1977 | 3대가 지켜온 고추주 비법과 장수 곱돌의 온기, 더덕과 장어가 빚어낸 남원 보양의 정수

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♣ 소개

남원 시내를 벗어나 요천의 시원한 바람을 따라가다 보면, 1977년부터 3대의 정성이 켜켜이 쌓인 '삼포가든'을 만날 수 있습니다. 이곳은 남원 사람들 사이에서 '기력이 허할 때 찾는 안식처'로 통합니다. 삼포가든의 명성을 만든 일등 공신은 단연 '고추장 더덕장어구이'입니다. 장어 특유의 흙내와 비린내를 잡기 위해 이곳은 특별한 비법인 '고추주'를 사용합니다. 고추주를 미리 발라 구워낸 장어는 잡내 없이 깔끔한 감칠맛을 자랑하며, 그 위에 수북이 올라간 더덕의 향긋함이 미식의 완성을 이룹니다. 요리가 끝날 때까지 식지 않도록 '장수 곱돌'로 만든 돌판에 담아내는 묵직한 배려는 48년 노포가 고객을 대하는 진심을 대변합니다. 메기매운탕과 참게탕의 깊은 국물까지, 삼포가든은 할머니의 손맛에서 손자의 활기까지 3대의 숨결이 고스란히 살아 숨 쉬는 남원의 소중한 미식 자산입니다.

1. 1977년부터 시작된 3대 경영의 힘: 창업주의 원칙을 바탕으로 3대가 함께 운영하며 맛의 일관성을 유지하고, 가족 경영 특유의 따뜻하고 세심한 접객 서비스를 제공합니다.

2. '고추주' 비법으로 완성한 깔끔한 장어: 자체 개발한 고추주를 활용해 장어의 잡내를 완벽히 제거함으로써, 장어 요리를 처음 접하는 이들도 부담 없이 즐길 수 있는 대중적인 명품 맛을 구현했습니다.

3. 장수 곱돌판에 담긴 온기의 미학: 장수산 곱돌판을 사용하여 식사가 끝날 때까지 요리의 풍미와 온도를 최적으로 보존하며, 시각과 청각(지글거리는 소리)까지 만족시키는 입체적인 미식을 선사합니다.

4. 요천변 48년 보양식의 랜드마크: 더덕장어구이는 물론 메기, 참게를 활용한 민물 요리까지 섭렵하며, 남원 식정동을 찾는 식객들에게 가장 든든하고 건강한 한 끼를 책임지는 역사적인 식당입니다.

♣ Story & Interview

1977년 문을 연 이래 3대가 합심하여 남원의 보양 문화를 이끌어온 장어 요리 전문 노포입니다. 대표 메뉴인 '고추장 더덕장어구이'는 비법 재료인 '고추주'를 발라 장어 특유의 비린내를 완벽히 잡았으며, 향긋한 더덕과의 조화가 일품입니다. 특히 열보존율이 높은 장수 곱돌판에 담아내어 식사 내내 따스한 온기를 유지하는 세심한 배려가 돋보입니다. 반세기 가까운 세월 동안 가족의 정성으로 빚어낸 깊은 맛과 요천변의 정취가 어우러진 남원의 상징적인 미식 명가입니다.

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