Chapter 4. 남원시 > 할매추어탕

♣ 할매추어탕: Since 1975 | 6시간의 달임과 24시간의 숙성이 빚어낸 남원 추어탕의 정점, 자연산이 선사하는 깊은 울림

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♣ 소개

남원 광한루원의 정취가 흐르는 요천로변, 1975년부터 구수한 향기로 나그네의 발길을 붙잡아온 '할매추어탕'은 남원 추어탕의 산증인과도 같은 곳입니다. 이곳의 맛은 '속도'가 아닌 '시간'에서 나옵니다. 자연산 미꾸라지와 직접 담근 집된장을 넣고 무려 6시간 이상을 푹 끓여낸 뒤, 작은 솥으로 옮겨 다시 하루 동안 숙성시키는 과정을 거칩니다. 이 인고의 시간은 국물을 더욱 걸쭉하고 진하게 만들어, 첫 술에 입안 가득 퍼지는 감칠맛의 깊이가 남다릅니다. 할매추어탕은 오직 국내산 재료만을 고집하며 50년 전 그날의 맛을 한 치의 오차 없이 재현해냅니다. 정갈하게 차려진 남원 특유의 밑반찬과 뚝배기 속에서 보글보글 끓어오르는 추어탕 한 그릇은, 단순한 식사를 넘어 남원의 역사와 창업주의 뚝심 있는 정성을 온몸으로 느끼게 하는 진귀한 미식 경험을 선사합니다.

1. 50년 전통, 남원 추어탕의 정통성 수호: 1975년 개업 이후 반세기 동안 남원 지역의 향토 음식을 대표하며, 전통적인 조리 방식을 고수하여 추어탕의 본령을 지켜가고 있습니다.

2. 6시간 달임과 하루 숙성의 미학: 자연산 미꾸라지를 활용해 장시간 끓이고 숙성시키는 독보적인 공정을 통해, 인위적인 맛으로는 흉내 낼 수 없는 깊고 묵직한 국물을 완성했습니다.

3. 100% 국내산 및 수제 식재료의 원칙: 직접 담근 된장과 엄선된 국내산 채소만을 사용하여, 노포 식당이 지녀야 할 기본인 '재료에 대한 정직함'을 50년째 실천하고 있습니다.

4. 요천변 미식 기행의 필수 코스: 남원의 상징인 광한루원과 요천 인근에 위치하여 접근성이 뛰어나며, 아침 8시부터 영업을 시작해 여행객들에게 든든한 보양식의 온기를 가장 먼저 전합니다.

♣ Story & Interview

1975년 문을 연 이래 50년 세월 동안 남원 추어탕의 자존심을 지켜온 전통 노포입니다. 자연산 미꾸라지와 직접 담근 수제 된장을 사용해 6시간 이상 푹 고아낸 뒤, 다시 하루 동안의 숙성 과정을 거쳐 완성되는 국물은 타의 추종을 불허하는 깊고 진한 풍미를 자랑합니다. 모든 식재료에 국내산만을 사용하는 엄격한 원칙과 한결같은 손맛으로 남원 요천변을 찾는 식객들에게 '진정한 보양'의 의미를 전하고 있습니다. 반세기 역사 속에서도 변치 않는 정성으로 남원 미식 문화의 뿌리를 지탱하는 상징적인 명가입니다.

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