Chapter 1. 전주시 > 한벽집

♣ 한벽집: Since 1977 | 전주천 한벽루의 바람을 담은 70년, '오모가리'에 끓여낸 민물 매운탕의 깊은 원형(原形)

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♣ 소개

전주천의 맑은 물줄기가 흐르고 한벽당의 고즈넉한 정취가 머무는 곳, 70년 세월 동안 오직 '오모가리탕' 하나로 전주의 맛을 지켜온 '한벽집'이 있습니다. 1950년대 전주천변의 소박한 천막에서 시작된 이곳은, 전주 사람들에게는 단순한 식당을 넘어 어린 시절의 추억과 고향의 향수가 서린 공간입니다. 전주 방언으로 뚝배기를 뜻하는 '오모가리'에 담겨 나오는 매운탕은 화력 좋은 불 위에서 바글바글 끓어오르며 깊은 풍미를 뿜어냅니다. 특히 주인장의 정성이 듬뿍 들어간 시래기는 천일염에서 1년이라는 인고의 시간을 견뎌내어, 입안에서 녹아내리는 부드러운 식감으로 손님들의 찬사를 받습니다. 전주천의 물소리를 배경 삼아 마주하는 이 뜨끈한 뚝배기 한 그릇은, 세월이 흘러도 변치 않는 전주의 정(情)과 깊은 손맛을 전하는 식문화의 보물입니다.

1. 전주천변의 살아있는 역사: 1950년대부터 한벽루 인근에서 자리를 지키며 전주 민물고기 요리의 계보를 이어온 역사적 상징성이 큰 노포입니다.

2. 뚝배기에 담긴 향토 미학: 전주 특유의 '오모가리(뚝배기)' 조리 방식을 고수하여 음식이 식지 않고 마지막까지 깊은 맛을 유지하도록 하는 전통을 유지합니다.

3. 1년의 기다림, 명품 시래기: 천일염에 1년 동안 숙성시킨 시래기는 비린내를 잡아줄 뿐만 아니라, 일반적인 시래기에서는 맛볼 수 없는 깊은 감칠맛과 부드러움을 선사합니다.

4. 정갈한 전주식 찬 구성: 메인 요리와 조화를 이루는 10여 가지 이상의 정성 가득한 밑반찬은 전주 한정식 부럽지 않은 풍성함과 넉넉한 인심을 느끼게 합니다.

♣ Story & Interview

1950년대부터 전주천변 한벽당 아래에서 대를 이어 운영 중인 민물매운탕 전문점입니다. 시래기를 뚝배기(오모가리) 바닥에 넉넉히 깔고 메기와 쏘가리 등을 얹어 얼큰하게 끓여내는 방식이 일품입니다. 특히 1년 동안 천일염에 정성껏 재운 시래기는 질기지 않고 부드러운 식감을 자랑하며, 깊은 손맛이 담긴 밑반찬과 함께 전주 향토 음식의 진수를 보여줍니다. 오랜 세월 전주 시민들의 보양을 책임져온 이곳은 전주천의 역사와 함께 흐르는 소중한 노포입니다.

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