Chapter 8. 달성군 > 동곡원조할매손칼국수

♣ 동곡원조할매손칼국수: Since 1950 | 하빈면의 맑고 깊은 숨결, 76여 년 세월 손칼국수와 수육으로 지켜온 달성군의 살아있는 전설

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♣ 소개

대구 달성군 하빈면, 동곡네거리 인근에서 1950년부터 자리를 지켜온 '동곡원조할매손칼국수'는 대구 칼국수 역사의 산증인이자 전국적인 명성을 가진 노포입니다. 70년이 넘는 세월 동안 4대를 이어오며 식객들의 발길을 붙잡아온 이곳의 주인공은 단연 '손칼국수'와 '수육'입니다. 이곳의 칼국수는 장작불로 달군 가마솥에서 멸치 육수를 진하게 우려내고, 직접 밀어 만든 부드러운 면발을 넣어 끓여내어 씹을수록 구수하고 담백한 풍미가 일품입니다. 특히 76년 내공이 깃든 야들야들한 수육과 쫄깃한 암뽕은 동곡원조할매손칼국수만의 전매특허로, 투박한 국수 한 그릇에 곁들였을 때 비로소 완성되는 최상의 조화를 선사합니다. 배달을 하지 않고 오직 매장 식사와 포장만을 운영하며 가마솥에서 갓 건져낸 국수의 온기를 온전히 전하려는 주인장의 뚝심은, 매주 월요일 정기 휴무를 제외하고 매일같이 정성을 다하는 노포의 성실함을 증명합니다. 세월의 정취가 고스란히 묻어나는 예스러운 공간 속에서 마주하는 국수한 상은, 바쁜 일상 속에서 잠시 멈춰 서서 노포 특유의 넉넉한 인심과 정직한 손맛을 느끼게 하는 소중한 미식의 산실입니다.

1. 1950년부터 이어온 하빈면 국수 요리의 자존심: 76년이 넘는 긴 세월 동안 4대를 이어 한 자리를 지키며 대구식 손칼국수의 전통을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 식당입니다.

2. 가마솥 장작불이 빚어낸 구수하고 깊은 미학: 전통 방식을 고수하여 우려낸 육수와 손으로 직접 밀어 만든 면발은 인위적인 자극 없이도 깊은 감칠맛을 자랑하며 이곳만의 자랑입니다.

3. 수육과 암뽕이 선사하는 묵직한 내공의 조화: 70여 년 내공이 담긴 정갈한 고기 삶기 비법은 미식가들에게 최상의 만족감을 선사하며 노포 맛의 정점을 보여줍니다.

4. 넓은 주차 공간과 예약 시스템을 통한 정겨운 환대: 매일 오전부터 저녁까지 불을 밝히며 변함없는 맛을 선사하는 서비스는 바쁜 현대인들에게 노포 특유의 묵직한 신뢰와 따뜻한 한 끼를 제공합니다.

♣ Story & Interview

[동곡원조할매 손칼국수식당]은 1996년 6월부터 증손자가 4대째 대를 이어 운영하는 60년 전통의 대구를 대표하는 국수 종가입니다. 3대 43년간이나 국수를 만들어온 동곡할매손칼국수의 비결은 기계로는 도저히 따라 오지 못하는 면발에 있습니다. 손수 밀가루를 빚고 면을 썰어냅니다. 이 집은 육수를 별도로 뽑질 않습니다. 면을 여러 차례 삶아낸 물 자체가 육수가 됩니다. 여기에다 일주일마다 담그는 김치와 직접 재배한 고추 등을 곁들입니다. 단출하지만 순후한 국물과 쫄깃한 면이 언제 먹어도 질리지 않는 소박하고 깊이가 있습니다. 한국 전통문화 보존회로 부터 보존명인장을 받은바 있으며, 전통의 손맛은 KBS와 TBC에 소개된 바 있습니다.

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