Chapter 7. 달서구 > 버들식당

♣ 버들식당: Since 1967 | 두류동의 눅진한 세월, 59여 년 전골 하나로 지켜온 대구 곱창전골의 성지

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♣ 소개

대구 달서구 성당동, 두류공원 인근의 좁은 골목 안에서 1967년부터 자리를 지켜온 '버들식당'은 대구 전골 요리의 역사를 대변하는 상징적인 노포입니다. 60년 가까운 세월 동안 3대를 이어오며 식객들의 발길을 붙잡아온 이곳의 주인공은 단연 '환상의 맛'이라 불리는 곱창·대창·불고기 삼합 전골입니다. 버들식당의 전공은 신선한 한우 곱창과 대창을 비법 양념장과 함께 뚝배기에 끓여내어, 곱의 고소함이 국물 속에 눅진하게 녹아든 깊고 진한 감칠맛이 일품입니다. 특히 끓일수록 걸쭉해지는 국물에 라면, 우동, 당면 사리를 넣어 즐긴 뒤 마지막에 볶아 먹는 볶음밥은 59년 내공이 깃든 버들식당만의 전매특허로 미식가들의 찬사를 받습니다. 배달 대신 오직 매장 식사와 포장만을 운영하며 뚝배기 속에서 보글보글 끓어오르는 전골의 생동감을 전하려는 주인장의 뚝심은, 연중무휴로 매일같이 정성을 다하는 비결입니다. 세월의 흔적이 묻어나는 예스러운 공간 속에서 마주하는 전골 한 그릇은, 바쁜 일상 속에서 잠시 멈춰 서서 노포 특유의 넉넉한 인심과 정직한 손맛을 느끼게 하는 소중한 미식의 산실입니다.

1. 1967년부터 이어온 성당동 전골 요리의 자존심: 59년이 넘는 긴 세월 동안 3대를 이어 한 자리를 지키며 대구식 곱창전골의 명맥을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 식당입니다.

2. 비법 양념과 곱이 빚어낸 눅진한 국물의 미학: 신선한 내장을 정성껏 손질하여 끓여낸 전골은 인위적인 자극 없이도 깊은 풍미를 자랑하며 전국의 식객들을 불러모으는 이곳만의 자랑입니다.

3. 곱창, 대창, 불고기가 선사하는 최상의 조화: 60여 년 내공이 담긴 황금 비율의 삼합 전골은 미식가들에게 최상의 만족감을 선사하며 대구 전골 맛의 정점을 보여줍니다.

4. 연중무휴로 이어지는 정겨운 환대와 변함없는 인심: 브레이크 타임을 통해 식재료를 철저히 관리하며 매일같이 불을 밝히는 서비스는 바쁜 현대인들에게 노포 특유의 묵직한 신뢰를 제공합니다.

♣ Story & Interview

약 50년 전통을 이어온 곱창전골 전문점 입니다. 전국 100대 맛집으로 곱창전골의 원조 집입니다. 버들식당의 대표 메뉴는 `환상의 맛`으로 불리는 삼합전골입니다. 곱창, 대창, 불고기가 어우러진 이 전골은 깊고 진한 국물 맛과 신선한 재료의 조화로 미식가들의 입맛을 사로잡습니다. 특히, 곱창과 대창은 잡내 없이 깔끔하게 손질되어 부드러운 식감을 자랑하며, 불고기의 감칠맛이 더해져 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 전골을 다 즐긴 후에는 남은 양념에 밥을 볶아 먹는 것이 이곳의 또 다른 묘미입니다. 볶음밥은 고소한 김가루와 함께 제공되어 마지막 한 입까지 만족감을 선사합니다.

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