Chapter 1. 중구 > 강산면옥

♣ 강산면옥: Since 1951 | 교동 시장의 자존심, 75년 세월을 지켜온 대구식 평양냉면의 명가

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♣ 소개

대구 교동 시장의 좁은 골목을 따라 들어가면 만날 수 있는 '강산면옥'은 1951년 피난 시절부터 대구 냉면의 한 축을 담당해온 유서 깊은 곳입니다. 이곳의 냉면은 정통 평양식의 슴슴함보다는 대구 사람들의 입맛에 맞춰 진하고 감칠맛 나는 육수가 특징입니다. 소고기 양지와 사골을 우려낸 진한 육수에 동치미 국물을 황금 비율로 섞어, 한 입 들이키면 입안 가득 시원하고 개운한 풍미가 휘몰아칩니다. 특히 고명으로 올라가는 넉넉한 고기 양과 아삭한 채소들은 노포 특유의 푸짐한 인심을 느끼게 합니다. 냉면과 함께 곁들이는 한우 불고기는 달큰하면서도 부드러운 식감으로 냉면의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 70년이 넘는 시간 동안 교동 시장을 지켜온 강산면옥의 한 그릇은 대구 시민들에게 단순한 별미를 넘어, 시대의 향수를 불러일으키는 소중한 미식 자산입니다.

1. 1951년부터 이어진 교동 냉면의 전설: 한국전쟁 피난 시절 시작되어 75년 가까이 교동 시장의 역사와 함께해온 대구의 상징적인 냉면 전문점입니다.

2. 진한 육향과 동치미의 절묘한 조화: 소고기 육수의 묵직한 깊이와 동치미의 톡 쏘는 청량감이 어우러져, 대구 사람들만의 독특한 냉면 취향을 완성했습니다.

3. 입안 가득 채우는 풍성한 고명과 면발: 메밀의 향긋함이 살아있는 면발 위에 고기 고명을 아낌없이 얹어, 한 그릇만으로도 충분한 포만감과 만족감을 선사합니다.

4. 세대를 아우르는 정통 불고기와의 만남: 엄선된 한우로 빚어낸 불고기는 냉면과 최고의 궁합을 자랑하며, 온 가족이 함께 즐길 수 있는 품격 있는 외식 공간을 제공합니다.

♣ Story & Interview

73년 전통을 자랑하는 강산면옥입니다. 좋은 재료와 오래된 노하우로 깊고 진한 맛있는 음식을 만듭니다. 숙련된 장인들이 우려내는 육수와 뽑아내는 면이 일품입니다. 냉면뿐만 아니라 육향이 가득한 탕요리도 훌륭합니다. 이곳의 대표 메뉴는 평양식 냉면입니다. 강산면옥은 6.25 한국전쟁 중이던 1951년 1.4후퇴 때 평양에서 대구로 피난을 와서 서문시장에 냉면 전문점을 개업한 곳으로 대구지역에서 최초로 평양식 냉면을 판매한 음식점입니다. '강산면옥'이란 상호는 평양 실향민의 고향인 대동강과 모란봉을 그리워하며 '강산'이란 상호를 사용하게 되었으며, 1958년 교동시장으로 이전하여 지금까지 자리를 지키고 있습니다. 현인의 <굳세어라 금순아> 노래의 모티브가 된 곳으로 2012년 농림수산식품부 외식산업진흥과에서 [한국인이 사랑하는 오래된 한식당 100선]에 선정된 곳으로 유명합니다. 밀가루를 사용하지 않고 고구마 전분과 메밀로 정성껏 만든 면과 우리 한우로 오랜 시간 우려내 깊은 맛이 나는 육수로 맛을 낸 물냉면, 국내산 농협 청결 고춧가루와 과일, 야채로 숙성시킨 소스로 만든 비빔냉면을 맛볼 수 있습니다. 맛깔난 김치국물로 만든 김치말이냉면도 이곳을 대표하는 음식입니다.

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