Chapter 1. 중구 > 낙영찜갈비 본점

♣ 낙영찜갈비 본점: Since 1972 | 동인동의 매운맛을 세계로, 50여 년 세월 마늘의 풍미를 담아낸 찜갈비의 명가

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♣ 소개

대구 동인동 찜갈비 골목의 상징적인 존재인 '낙영찜갈비 본점'은 1972년부터 50년 넘게 대구 특유의 강렬하고 화끈한 맛을 지켜온 노포입니다. 이곳은 수많은 방송 매체에 소개될 만큼 대구 찜갈비의 대중화를 이끈 주역으로 손꼽힙니다. 찌그러진 양은 냄비 속에서 고춧가루와 다진 마늘을 듬뿍 넣어 졸여낸 갈비는, 한 입 베어 무는 순간 입안 가득 퍼지는 알싸한 향과 씹을수록 배어 나오는 고소한 육즙이 일품입니다. 특히 낙영만의 비법 양념은 자극적인 매운맛에만 치중하지 않고, 마늘의 감칠맛과 고기의 풍미가 절묘하게 어우러져 깊은 여운을 남깁니다. 세월의 흐름에 맞춰 깔끔하게 단장한 매장 환경과 변함없는 노포의 손맛이 공존하는 이곳은, 대구 시민들에게는 자부심을, 외지인들에게는 대구 미식의 정수를 경험하게 하는 소중한 장소입니다.

1. 1972년부터 이어온 동인동 찜갈비의 자존심: 반세기가 넘는 시간 동안 한결같은 맛과 정성으로 대구 10미(味)인 찜갈비의 명성을 전국적으로 알린 역사적인 식당입니다.

2. 마늘과 고춧가루가 빚어낸 중독성 강한 양념: 아낌없이 들어간 마늘의 알싸함이 고기의 잡내를 잡아주고, 특유의 감칠맛을 극대화하여 밥도둑이라 불릴 만큼 완벽한 조화를 자랑합니다.

3. 양은 냄비가 선사하는 노포의 정취와 맛: 투박한 양은 냄비에 담겨 나오는 찜갈비는 시각적인 즐거움은 물론, 양념이 고기 속까지 고르게 배어들게 하는 이곳만의 전통적인 조리 방식입니다.

4. 세대를 아우르는 쾌적하고 넉넉한 미식 공간: 대규모 주차 시설과 깔끔한 본관 시설을 갖추어 가족 외식부터 단체 모임까지 품격 있게 즐길 수 있는 대구의 대표적인 미식 랜드마크입니다.

♣ Story & Interview

낙영찜갈비는 1972년 술대포집부터 시작하여 이후 대를이어 전통을 이어가는 동인동의 명가 입니다. 육질 좋은 쇠고기만을 엄선하여 독특한 양념의 맛을 느낄 수 있는 갈비찜과 갈비찜만큼이나 인기 있는 쇠고기 찌개가 주 메뉴 입니다. 이곳의 대표 음식은 찜갈비, 소고기찌개입니다. 낙영찜갈비는 창립부터 현재에 이르기까지 아침마다 고기를 손질하여 그 맛의 명백을 이어가고 있습니다. 처음에는 소고기의 뼈대를 자를 때 도끼를 사용했으며, 그다음은 작두, 현재는 기계를 사용하고 있지만 아직도 변함없는 것은 자른 뼈대에 붙어 있는 고기들을 일일이 손으로 정성껏 다듬고 있다는 점입니다. 찜갈비는 양은그릇을 사용하는데 도자기 그릇과 스탠 그릇을 사용하면 잘 쫄지 않고 고기가 타버립니다. 양은 그릇은 열전도율이 빨라 고기가 잘 졸여지고, 타지 않아 찜갈비에 가장 맞는 그릇입니다. 소고기 찌개는 갈비찜만큼 인기 있는 메뉴로 소고기가 우러나 있는 고소한 국물에 고춧가루를 넣어 더욱 매콤하고 시원합니다. 갈비찜과 같이 먹으면 더욱 감칠맛이나고, 찌개만 먹어도 속풀이 하는데 좋습니다.

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