Chapter 1. 중구 > 합천할매손칼국수

♣ 합천할매손칼국수: Since 1969 | 서문시장의 자존심, 50여 년 세월을 밀어낸 손칼국수의 정석

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♣ 소개

대구 서문시장의 활기찬 분위기 속에서 1969년부터 자리를 지켜온 '합천할매손칼국수'는 대구 국수 문화의 상징인 '누른국수'의 진수를 보여주는 노포입니다. 할머니의 손때 묻은 홍두깨로 밀어낸 면발은 기계면이 흉내 낼 수 없는 쫄깃함과 부드러움을 동시에 갖추고 있습니다. 멸치를 진하게 우려낸 맑은 육수에 배추와 김 가루를 얹어 내는 소박한 차림새지만, 한 입 들이키면 입안 가득 퍼지는 구수함과 시원한 감칠맛이 일품입니다. 특히 테이블에 놓인 양념장을 취향껏 넣어 간을 맞추고, 아삭한 고추를 곁들여 먹는 방식은 서문시장을 찾는 이들에게 가장 완벽한 한 끼 식사가 됩니다. 반세기가 넘는 시간 동안 시장 상인들과 장 보러 나온 시민들의 허기를 따뜻하게 달래주던 이곳은, 투박하지만 깊은 정이 담긴 대구 미식의 살아있는 풍경입니다.

1. 1969년부터 이어온 서문시장 국수의 전설: 50년 넘는 세월 동안 서문시장을 지키며 대구식 손칼국수의 전통을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 노포입니다.

2. 홍두깨로 밀어낸 수제 면발의 미학: 직접 반죽하고 정성껏 밀어낸 면발은 얇으면서도 탄력이 있어 국물과 완벽한 조화를 이루며 남다른 식감을 선사합니다.

3. 멸치 육수와 배추가 빚어낸 맑고 깊은 풍미: 자극적인 양념 없이도 멸치 본연의 구수함과 배추의 은은한 단맛이 어우러져 속을 편안하게 달래주는 깊은 맛을 자랑합니다.

4. 시장의 활력이 담긴 정겨운 한 상 차림: 칼국수부터 수제비까지 정성이 담긴 메뉴 구성과 넉넉한 인심은 세대를 불문하고 대구 시민들에게 변함없는 사랑을 받는 비결입니다.

♣ Story & Interview

서문시장 내에 있는 유명한 칼국수 집으로, 약 40년의 전통을 이어오고 있는 곳입니다. 메뉴는 칼국수, 건진국수, 냉콩국수, 잔치국수로 한국인의 밥상, 생생정보통등 다양한 매체에서 다뤄진 맛집입니다. 칼국수 면을 직접 만들어 사용하며, 멸치로 깔끔하게 육수를 우려냅니다. 가격도 저렴하고, 양도 푸짐해 오랜 시간 동안 사랑받는 곳입니다.

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