Chapter 2. 서귀포시 > 가시식당

♣ 가시식당: Since 1971 |

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♣ 소개

대구 중구 계산동의 고즈넉한 골목 안쪽에 자리 잡은 '대동면옥'은 1951년부터 75년 가까이 평양냉면과 함흥냉면의 전통을 묵묵히 이어오고 있는 노포입니다. 한옥의 정취가 물씬 풍기는 이곳은 들어서는 순간부터 세월의 깊이를 느끼게 합니다. 이곳 평양냉면의 백미는 단연 육수에 있습니다. 소고기 양지를 정성껏 우려내어 맑고 투명하면서도, 한 모금 들이키면 입안 가득 퍼지는 깊은 육향이 일품입니다. 메밀의 구수한 향이 살아있는 평양식 면발과 고구마 전분의 쫄깃함이 돋보이는 함흥식 면발을 모두 취급하여 취향에 맞는 선택이 가능합니다. 얇고 부드럽게 썰어낸 수육 한 점을 냉면에 곁들이면 노포 미식의 정점을 경험할 수 있습니다. 화려한 기교보다는 기본에 충실한 맛으로 대를 이어 찾아오는 단골들에게 변치 않는 감동을 선사하는 대구의 소중한 미식 자산입니다.

1. 1951년부터 이어온 한옥 노포의 정취: 한국전쟁 시절부터 대구 계산동을 지켜온 역사의 산증인으로, 전통 한옥 구조 속에서 고유의 냉면 맛을 보존해온 상징적인 곳입니다.

2. 육향이 살아있는 맑고 깊은 육수: 인위적인 조미료를 배제하고 소고기 본연의 풍미를 극대화하여, 마실수록 은은한 감칠맛이 올라오는 정통 육수의 진수를 선보입니다.

3. 평양과 함흥을 아우르는 면발의 조화: 구수한 메밀면과 탄력 있는 전분면을 모두 갖추어, 냉면 애호가들의 다양한 입맛을 만족시키는 폭넓은 미식 스펙트럼을 자랑합니다.

4. 부드러운 수육과 냉면의 완벽한 앙상블: 입안에서 녹아내리는 육질의 수육은 냉면의 맛을 더욱 풍성하게 채워주며, 노포만이 선사할 수 있는 정갈하고 품격 있는 한 상을 완성합니다.

♣ Story & Interview

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