Chapter 1. 제주시 > 동진식당

♣ 동진식당: Since 1965 |

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♣ 소개

대구 동성로의 번화가 한복판에서 1958년부터 70년 가까이 만두 하나로 대구 시민들의 입맛을 사로잡은 '태산만두'는 대구 만두 노포의 상징과도 같은 곳입니다. 이곳의 만두는 얇은 피보다는 적당한 두께감이 느껴지는 쫄깃한 만두피와 육즙을 가득 머금은 꽉 찬 소가 특징입니다. 특히 노릇노릇하게 구워낸 군만두와 아삭하고 매콤한 채소 무침을 곁들여 먹는 '비빔만두'는 태산만두를 대구 미식의 성지로 만든 일등 공신입니다. 센 불에서 빠르게 구워내 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 촉촉한 군만두의 식감은 노포의 공력을 고스란히 증명합니다. 화려한 기교 대신 좋은 재료와 정성을 담아 매일 직접 빚어내는 만두 한 접시는, 학창 시절 부모님 손을 잡고 오던 단골들이 이제는 자신의 아이들과 함께 찾는 소중한 추억의 맛이 되고 있습니다.

1. 1958년부터 이어온 대구 만두의 전설: 반세기 넘는 세월 동안 동성로를 지키며 대구식 만두의 기준을 세워온 역사적인 노포이자 미식의 랜드마크입니다.

2. 겉바속촉의 정석을 보여주는 군만두의 미학: 강한 불에서 정성껏 구워내어 입안 가득 퍼지는 고소한 풍미와 터져 나오는 육즙의 조화가 타의 추종을 불허하는 수준을 자랑합니다.

3. 매콤새콤한 채소와 군만두의 절묘한 만남: 신선한 양배추와 오이를 매콤한 비법 양념에 버무려 군만두와 함께 즐기는 비빔만두는 대구 사람들만의 독특한 만두 미학을 완성했습니다.

4. 매일 손수 빚어내는 정직한 만두 소의 힘: 엄선된 돼지고기와 신선한 채소를 아낌없이 넣어 빚은 만두는 자극적이지 않으면서도 깊은 감칠맛을 내며 세대를 아우르는 사랑을 받습니다.

♣ Story & Interview

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