Chapter 1. 제주시 > 광명식당

♣ 광명식당: Since 1965 |

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♣ 소개

대구 경상감영공원 인근 골목에 자리한 '상주식당'은 1957년 문을 연 이래, 오직 '추어탕' 하나로 대구 미식가들의 입맛을 평정한 곳입니다. 이곳의 추어탕은 흔히 아는 걸쭉하고 매콤한 방식이 아닌, 삶은 미꾸라지를 일일이 체에 걸러 맑고 깨끗하게 끓여낸 '대구·경상도식'의 정수를 보여줍니다. 탕 속에 듬뿍 들어간 어린 배추(우거지)는 국물에 은은한 단맛을 더하며, 한 입 들이키면 속이 확 풀리는 시원함과 담백한 풍미가 일품입니다. 특히 미꾸라지가 가장 맛있는 계절인 봄부터 가을까지만 운영하고 추운 겨울철에는 과감히 휴업하는 운영 방식은 최고의 식재료만을 고집하는 노포의 자부심을 상징합니다. 정갈한 한옥 마당에서 마주하는 뜨끈한 추어탕 한 그릇은 단순한 보양식을 넘어, 대구의 계절감을 온전히 담아낸 소중한 미식의 기록입니다.

1. 1957년부터 이어온 대구식 추어탕의 본가: 70년에 가까운 세월 동안 경상도 특유의 맑고 시원한 추어탕 전통을 고수하며 대구 노포 미식의 한 축을 지키고 있는 명소입니다.

2. 미꾸라지와 배추가 빚어낸 맑고 깊은 국물: 미꾸라지를 곱게 갈아 체에 거른 뒤 신선한 배추 우거지를 듬뿍 넣어 끓여내, 잡내 없이 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 자랑합니다.

3. 제철 식재료를 향한 고집스러운 철학: 미꾸라지의 맛이 떨어지는 겨울철(12월~3월)에는 과감히 문을 닫고 휴식기를 가질 만큼, 최상의 맛과 품질만을 제공하려는 진정성을 보여줍니다.

4. 세대를 잇는 정갈하고 소박한 한 상 차림: 자극적이지 않은 맛과 정성 가득한 밑반찬의 조화는 어르신들부터 젊은 층까지 아우르는 품격 있는 한국적 보양의 미학을 선사합니다.

♣ Story & Interview

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