Chapter 1. 제주시 > 복집식당

♣ 복집식당: Since 1969 |

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♣ 소개

대구 서문시장의 활기찬 분위기 속에서 1969년부터 자리를 지켜온 '합천할매손칼국수'는 대구 국수 문화의 상징인 '누른국수'의 진수를 보여주는 노포입니다. 할머니의 손때 묻은 홍두깨로 밀어낸 면발은 기계면이 흉내 낼 수 없는 쫄깃함과 부드러움을 동시에 갖추고 있습니다. 멸치를 진하게 우려낸 맑은 육수에 배추와 김 가루를 얹어 내는 소박한 차림새지만, 한 입 들이키면 입안 가득 퍼지는 구수함과 시원한 감칠맛이 일품입니다. 특히 테이블에 놓인 양념장을 취향껏 넣어 간을 맞추고, 아삭한 고추를 곁들여 먹는 방식은 서문시장을 찾는 이들에게 가장 완벽한 한 끼 식사가 됩니다. 반세기가 넘는 시간 동안 시장 상인들과 장 보러 나온 시민들의 허기를 따뜻하게 달래주던 이곳은, 투박하지만 깊은 정이 담긴 대구 미식의 살아있는 풍경입니다.

1. 1969년부터 이어온 서문시장 국수의 전설: 50년 넘는 세월 동안 서문시장을 지키며 대구식 손칼국수의 전통을 묵묵히 이어오고 있는 역사적인 노포입니다.

2. 홍두깨로 밀어낸 수제 면발의 미학: 직접 반죽하고 정성껏 밀어낸 면발은 얇으면서도 탄력이 있어 국물과 완벽한 조화를 이루며 남다른 식감을 선사합니다.

3. 멸치 육수와 배추가 빚어낸 맑고 깊은 풍미: 자극적인 양념 없이도 멸치 본연의 구수함과 배추의 은은한 단맛이 어우러져 속을 편안하게 달래주는 깊은 맛을 자랑합니다.

4. 시장의 활력이 담긴 정겨운 한 상 차림: 칼국수부터 수제비까지 정성이 담긴 메뉴 구성과 넉넉한 인심은 세대를 불문하고 대구 시민들에게 변함없는 사랑을 받는 비결입니다.

♣ Story & Interview

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