Chapter 1. 제주시 > 비원

♣ 비원: Since 1968 |

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♣ 소개

대구 중구 동인동 찜갈비 골목의 터줏대감인 '벙글벙글찜갈비'는 1963년부터 60년 넘게 대구의 화끈한 맛을 대표해온 노포입니다. 양은 냄비에 담겨 나오는 이곳의 찜갈비는 대구 향토 음식인 '동인동 찜갈비'의 정수를 보여줍니다. 소갈비를 고춧가루와 다진 마늘이 듬뿍 들어간 비법 양념에 졸여내어, 한 입 먹는 순간 입안 가득 퍼지는 알싸한 마늘 향과 강렬한 매운맛이 일품입니다. 투박한 양은 냄비는 열전도율을 높여 갈비 속까지 양념이 깊게 배어들게 하며, 고기를 다 먹은 뒤 남은 양념에 김 가루와 참기름을 넣어 볶아 먹는 밥은 놓칠 수 없는 별미입니다. 오랜 세월 동안 변함없는 손맛으로 대구 시민들의 스트레스를 날려주던 이곳은, 이제 전국의 미식가들이 대구를 방문할 때 반드시 들러야 하는 필수 코스로 자리 잡았습니다.

1. 1963년부터 이어진 동인동 찜갈비의 산증인: 반세기가 넘는 시간 동안 찜갈비 골목을 지키며 대구 고유의 매운맛 문화를 정립하고 확산시켜 온 역사적인 노포입니다.

2. 마늘과 고춧가루가 빚어낸 화끈한 풍미: 아낌없이 들어간 다진 마늘의 알싸함과 엄선된 고춧가루의 칼칼함이 조화를 이루어, 중독성 강한 대구식 찜갈비의 진수를 선보입니다.

3. 양은 냄비가 선사하는 노포 미학: 세월의 흔적이 묻어나는 양은 냄비는 갈비의 육질을 부드럽게 유지하면서도 양념의 감칠맛을 극대화하는 비결입니다.

4. 든든한 보양식부터 볶음밥 마무리까지: 깊은 맛의 소고기찌개와 함께 즐기는 찜갈비 한 상은 물론, 남은 양념에 볶아내는 고소한 볶음밥으로 완벽한 미식의 마무리를 선사합니다.

♣ Story & Interview

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