Chapter 1. 음식점 > 보광식당

♣ 보광식당: Since 1987 | 34년, 직접 빚은 막걸리식초로 깨워낸 도초도의 간재미 미학

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♣ 소개

전남 신안군 도초도에 위치한 '보광식당'은 1987년 문을 연 이래 34년 동안 박향림 대표의 뚝심으로 섬의 맛을 지켜온 명가입니다. 이곳의 정체성은 단연 '간재미 초무침'에 있습니다. 옛 어머니들이 부뚜막 옆에서 정성스레 빚어내던 막걸리식초의 맛을 그대로 재현해내어, 그 깊이와 향이 남다릅니다. 껍질을 벗겨 부드러운 식감을 자랑하는 간재미에 직접 담근 막걸리식초를 더한 초무침은, 도초도를 방문한 이들에게는 반드시 거쳐야 할 '식문화 관문'과도 같습니다. 초무침을 절반쯤 맛본 뒤 남은 양념에 비벼 먹는 밥 한 그릇의 조화는 이곳에서만 맛볼 수 있는 일품입니다. 이제는 전국 각지에서 이 맛을 그리워하는 이들을 위해 간재미와 채소, 그리고 비법 막걸리식초를 따로 포장하여 섬의 정취를 배달하고 있습니다.

1. 막걸리식초의 예술: 기계적인 산미가 아닌, 솔잎을 꽂아 자연의 시간을 담았던 옛 방식 그대로 빚은 생막걸리식초가 요리의 품격을 완성합니다.

2. 간재미 초무침의 재발견: 껍질을 벗겨 부드러운 간재미와 새콤달콤한 비법 양념의 만남은 도초도를 상징하는 대표적인 향토 미식으로 자리 잡았습니다.

3. 비빔의 미학: 초무침의 맛을 절반쯤 즐긴 뒤 밥과 함께 비벼 먹는 방식은, 남도의 식탁에서 발견할 수 있는 가장 풍요롭고도 지혜로운 미식 경험입니다.

4. 섬의 맛을 전국으로: 도초도까지 오기 힘든 이들을 위해 식재료와 비법 양념을 개별 포장하여 택배 판매함으로써, 신안의 맛을 전국 어디서나 즐길 수 있게 했습니다.

♣ Editor's pick!

1987년 개업해 34년째 박향림씨가 운영하고 있는 식당이다. 껍질을 벗긴 부드러운 식감의 간재미와 사장님이 직접 만든 생막걸리식초를 넣은 새콤달콤한 간재미 초무침이 유명하다. 도초에 와서 보광식당의 간재미초무침을 맛보지 않았으면 도초에 오지 않은 거라 할 정도인데, 옛날 어머니가 부뚜막 옆 소주 댓병에 솔잎을 꽂아 만든 식초처럼 옛 맛이 느껴지는 막걸리식초 때문이다. 그리고 초무침을 절반쯤 먹었을 때 밥을 비벼 먹으면 그 맛 또한 일품이다. 간재미를 토막 내서 된장에 끓인 간재미 탕도 별미이다. 보광식당은 간재미 따로, 채소와 양념, 막걸리식초를 각각 따로 포장해 전국으로 택배 판매한다.

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