Chapter 1. 음식점 > 해태식당

♣ 해태식당: Since 1981 | 45년, 수라간의 비법이 빚어낸 남도 한정식의 미학

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♣ 소개

전남 강진읍에 위치한 '해태식당'은 1981년 개업 이래 2대째 강진 한정식의 전통을 이어오고 있는 명가입니다. 강진 한정식은 조선 시대 유배를 온 수라간 상궁이 지역의 풍부한 특산물을 활용해 귀족들을 위해 차려내던 궁중 요리에서 유래했습니다. 해태식당은 3일간 정성껏 숙성시킨 돼지 석쇠 숯불구이를 중심으로, 제철 과일과 간장으로 맛을 낸 양념을 사용하여 남도의 깊은 풍미를 구현합니다. 이곳의 가장 큰 묘미는 바로 '한상 차림'입니다. 손님이 자리에 앉으면 상 위에 수십 가지 반찬이 차려진 상을 통째로 얹어주는 방식인데, 이는 손님을 귀하게 대접한다는 '한상 대접'의 철학이 담긴 강진만의 특별한 문화입니다. 45년의 세월 동안 1대 이양자 할머니의 손맛을 이어받은 2대 송영진 대표는, 오늘도 강진의 역사와 미식을 한 그릇에 담아내고 있습니다.

1. 수라간 비법의 계승: 궁중 요리와 강진의 진상품이 만난 '강진 한정식'의 계보를 잇는 식당으로, 단순한 식사를 넘어 역사의 한 조각을 맛보는 공간입니다.

2. 통째로 들어오는 '한상 대접': 상다리가 부러질 듯 차려진 상을 통째로 들이는 강진식 한정식 문화는 보는 이로 하여금 감탄을 자아내며 정성스러운 대접을 실감케 합니다.

3. 3일의 숙성, 석쇠 숯불구이: 돼지고기를 제철 과일즙과 간장으로 재워 3일간 숙성시킨 뒤 석쇠 숯불에 구워내어, 은은한 불향과 부드러운 육질이 일품입니다.

4. 강진만의 풍요로운 상차림: 남도 바다와 들녘에서 나고 자란 사계절 제철 재료들이 어우러져, 눈과 입이 동시에 즐거운 보양의 식탁을 완성합니다.

♣ Editor's pick!

1981년 개업해 35년째, 1대 어머니 이양자씨, 지금은 2대 아들 송영진씨가 운영하고 있다. 3일정도 숙성시킨 돼지 석쇠 숯불구이를 대물림해 한정식 상차림을 차린다. 돼지고기는 간장과 제철 과일로 즙을 내 양념한다. '한상 대접 받는다' 라는 마음으로 음식을 드실 수 있게 손님들이 기다리고 있으면 한상 가득 두 사람이 상채로 들고 들어온다. 이것은 강진 한정식의 문화로 관광객들의 높은 호평을 받는다. 또한 강진은 조선시대 한양과 거리가 멀어 사대부나 왕족들의 대표 유배지였다. 조선후기 수라간 상궁이 귀족을 따라 강진 목리(里)로 유배를 오게되었는데 이때 수라간에서 임금께 올리던 궁중음식과 강진의 풍부한 특산물, 진상품이 더해져 '강진 한정식'이 탄생됐다.

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