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♣ 취락식당: Since 1980 | 46년, 한우·표고·키조개의 완벽한 조화... '장흥 삼합'의 미학

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♣ 소개

전남 장흥읍에 위치한 '취락식당'은 1980년 개업 이래 오점요 대표가 46년간 한결같은 마음으로 자리를 지켜온 한우 요리 전문점입니다. 이곳의 대표 메뉴인 '장흥 삼합'은 장흥을 대표하는 세 가지 식재료인 한우 등심, 장흥 표고버섯, 키조개를 함께 구워 먹는 남도 미식의 결정체입니다. 특히 취락식당은 재료에 대한 타협 없는 태도로 유명합니다. "고기 질이 좋지 않은 날은 아예 영업을 하지 않는다"는 원칙은 손님들에게 깊은 신뢰를 줍니다. 구운 고기의 기름과 채소의 향이 밴 팬에 직접 육수와 된장을 풀어 계절마다 다른 제철 재료(봄 쑥, 여름 산나물, 가을 아욱, 겨울 보리잎)를 넣어 끓여내는 '즉석 된장국'은 오직 이곳에서만 맛볼 수 있는 깊은 감동을 선사합니다. 들깨 가루를 섞은 파채와 젓갈 소스를 곁들이는 방식 또한 이곳만의 차별화된 미식 포인트입니다.

1. 장흥 삼합의 정석: 한우 등심의 고소함, 표고버섯의 향긋함, 키조개의 담백함이 어우러진 장흥 삼합의 표준을 제시하며, 46년간 지역민의 사랑을 받아왔습니다.

2. 철저한 품질 관리: 식재료의 질을 최우선으로 생각하는 경영 철학은 이곳이 오랜 시간 장흥의 대표 맛집으로 자리매김할 수 있었던 근간입니다.

3. 계절을 담은 '즉석 된장국': 삼합을 구워낸 팬의 풍미를 활용해 사계절 제철 식재료로 끓여내는 된장국은, 마지막 한 입까지 완벽한 마무리를 보장합니다.

4. 남도의 정성이 담긴 곁들임: 파채에 들깨 가루를 더하고 감칠맛 나는 젓갈 소스를 사용하는 등, 세심한 배려가 돋보이는 상차림으로 미식의 즐거움을 더합니다.

♣ Editor's pick!

1980년 개업해 40년째 오점요씨가 운영하고 있는 식당이다. 장흥읍내에 위치 하고, 키조개, 표고버섯, 한우등심이 한데 어우러져 장흥 소고기 삼합을 만들어 낸다. 고기가 안좋은 날은 영업을 안한다고 한다. 좋은 재료를 얼마나 중요하게 생각 하는지 알 수 있다. 파채에 들깨가루를 섞어 같이 나오는 젓갈소스를 곁들이면 맛이 일품이다. 특이한 것은 삼합을 구웠던 두툼한 팬에 육수를 넣어 된장을 풀고 계절마다 나오는 식재료를 이용하여 된장국을 즉석에서 끓여내 더욱 더 깊은 맛의 된장국을 맛볼 수 있다. 봄에는 쑥국, 여름에는 산나물국, 가을에는 아욱국, 겨울 에는 보리잎 등으로 계절에 따라 제철재료를 이용하니 자주 오시는 손님들도 올 때 마다 흡족해한다.

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