Chapter 1. 음식점 > 나주곰탕 하얀집

♣ 나주곰탕 하얀집: Since 1910 | 116년, 4대 전승의 미학... 나주곰탕의 살아있는 역사

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♣ 소개

전남 나주의 상징인 금성관 곁에서 1910년 문을 연 '하얀집'은 대한민국 곰탕의 역사를 써 내려온 산증인입니다. 1대 원판례 증조할머니로부터 시작해 현재 4대 길형선 대표에 이르기까지, 110년이 넘는 시간 동안 한자리에서 나주곰탕의 원형을 지켜오고 있습니다. 이곳의 국물은 일반적인 사골국과 달리 맑고 투명하면서도 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징인데, 이는 사골뼈를 아래에 깔고 수육에 그 맛이 충분히 배어들게 하는 하얀집만의 오랜 비법 덕분입니다. 주방을 입구에 배치하여 조리 과정을 투명하게 공개하는 자신감과, 음식이 식지 않도록 명인이 특수 제작한 뚝배기를 사용하는 세심함은 왜 이곳이 '가장 오래된 식당'을 넘어 '가장 사랑받는 식당'인지를 증명합니다. 식사 시간이 아니어도 길게 늘어선 줄은, 시대를 초월하여 대물림되는 맛의 진정성을 확인시켜 주는 하얀집만의 진풍경입니다.

1. 4대를 이어온 '백년의 가업': 1910년 개업 이후 증조할머니부터 아들까지, 한 가문의 역사와 나주의 식문화가 하나로 결합된 대한민국 대표 노포입니다.

2. 투명한 국물 속 '깊은 수육': 사골을 밑에 깔고 고기를 삶아내어 육수가 고기에 깊이 스며들게 함으로써, 맑으면서도 묵직한 하얀집 특유의 풍미를 완성합니다.

3. 명인의 뚝배기와 오픈 주방: 온기를 보존하는 명인의 뚝배기와 조리 과정을 모두 볼 수 있는 오픈형 주방은 손님에 대한 예우와 위생에 대한 철저한 원칙을 보여줍니다.

4. 나주 금성관의 영혼: 나주 목사(牧使)의 자취가 담긴 금성관 바로 옆에서 역사적 궤를 같이하며, 나주를 찾는 여행객들에게 반드시 거쳐 가야 할 미식의 성지로 자리 잡았습니다.

♣ Editor's pick!

"하얀집은 1910년 개업해 110년째, 1대 증조할머니 원판례씨, 2대 할머니 임이순씨,3대 아버지 길한수씨, 지금은 4대 아들 길형선씨가 운영하고 있는 식당이다. 나주금성관 가까이 위치한 하얀집은 나주곰탕의 가장 원조로 알려진 곳이다. 사골뼈를 아래에 깔고 수육에 스며들게 하여 만든 맘은 국물이 특정이다. 입구에 주방을 배치하여 손님들이 조리과정을 볼 수 있도록 배려하고, 보온이 잘되는 뚝배기를 명인이 제조하여 먹는 동안에도 금방 식지 않는다. 최근에는 가장 오래된 식당으로 알려지면서 더 유명해졌고 식사시간이 아니어도 줄을 서서 먹는 진풍경을 볼 수 있다.

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