Chapter 1. 음식점 > 기장종가집곰장어

♣ 기장종가집곰장어: Since 1929 | 짚불 속에서 피어난 기장의 생명력

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♣ 소개

1929년 부산 기장에서 시작된 '기장곰장어'는 짚불에 곰장어를 통째로 구워내는 독특한 조리법을 4대째 계승해온 노포입니다. 과거 먹을 것이 귀하던 시절, 기장 바다에서 잡아 올린 곰장어를 짚불에 던져 구워 먹던 서민들의 애환이 서린 음식을 전국적인 미식의 반열에 올려놓았습니다. 시커멓게 탄 껍질 속에 감춰진 뽀얀 속살의 고소함은 100년 가까운 세월 동안 부산 시민과 여행객들의 기력을 보충해 온 진정한 '영남의 보양식'입니다.

1. 짚불구이의 원조: 고온의 짚불에서 순식간에 구워내어 육즙을 가두고 잡내를 잡아내는 전통 방식을 고수합니다.

2. 4대를 잇는 전통: 기장 바닷가에서 시작된 가업을 4대에 걸쳐 이어오며, 기장 곰장어 문화의 산증인 역할을 하고 있습니다.

3. 정직한 식재료: 당일 공수한 싱싱한 국내산 곰장어만을 사용하여 살아있는 탄력과 고소한 풍미를 그대로 전합니다.

4. 역사적 명성: '한국인이 사랑하는 오래된 한식당 100선'에 선정되었으며, 부산 기장을 미식 여행지로 만든 장본인이기도 합니다.

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