Chapter 1. 음식점 > 새집추어탕

♣ 새집추어탕: Since 1959 | 남원 추어탕의 대명사, 금지마을의 정성이 빚은 보양식

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♣ 소개

1959년 창업주 서정심 할머니가 억새풀로 지붕을 얹은 '새집'에서 시작한 이곳은 오늘날 남원을 '추어탕의 고장'으로 만든 뿌리입니다. 섬진강 지류인 요천에서 잡은 미꾸라지와 지리산 자락에서 말린 시래기, 그리고 직접 담근 재래식 장을 배합해 끓여내는 남원식 추어탕의 교본을 제시했습니다. 미꾸라지를 뼈째 갈아 넣어 걸쭉하면서도 담백한 국물은 남원을 찾는 이들에게 거부할 수 없는 미식의 유혹입니다. 특히 미꾸라지를 통째로 채소와 함께 익혀내는 '추어숙회'는 새집추어탕에서만 경험할 수 있는 특별한 별미입니다. 수십 년 세월 동안 남원의 관문 역할을 하며 고향의 맛을 지켜온 이곳은, 남원 식문화 정체성의 핵심적인 기둥입니다.

1. 전라도식 추어탕의 원형: 된장을 베이스로 시래기를 듬뿍 넣어 구수하고 진하게 끓여내는 남원 특유의 맛을 70년 가까이 보존하고 있습니다.

2. 직접 담근 씨간장과 된장: 맛의 깊이를 결정하는 장류를 매년 직접 담가 숙성시켜 사용하는 것이 변치 않는 맛의 비결입니다.

3. 지리산이 키운 식재료: 남원 주변의 청정 지역에서 수급한 시래기와 미꾸라지를 고집하며 상생의 가치를 실천합니다.

4. 추어 요리의 외연 확장: 탕뿐만 아니라 숙회, 튀김 등 미꾸라지를 활용한 다양한 요리를 선보이며 추어 미식의 품격을 높였습니다.

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