Chapter 9. 금산군 > 평양할머니집

♣ 평양할머니집: Since 1984 | 평양 실향민의 억척스러운 손맛, 복수 한우 거리의 뿌리가 되다

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♣ 소개

금산 복수면의 한우 역사가 시작된 곳, '평양할머니집'은 실향의 아픔을 미식의 풍요로 승화시킨 상징적 공간입니다. 1984년, 돼지고기에서 한우 암소로 과감히 품목을 전환한 창업주의 결단은 척박했던 복수면을 전국적인 한우 특화거리로 탈바꿈시킨 위대한 시작이었습니다. 이제는 정형 작업부터 장 담그기까지 손수 해내는 2대 최미자 대표의 맹렬한 장인 정신이 더해져, '최초'라는 명성에 '최고'라는 신뢰를 더하고 있습니다. 15~30일간의 인고를 거친 저온 숙성 한우와 인공 조미료를 배제한 사골 갈비탕은, 평양에서 금산으로 이어진 40년 세월의 정직함을 증명하는 가장 확실한 기록입니다.

1. 복수 한우 거리를 탄생시킨 '개척자의 정체성': 복수면 최초의 한우 전문점으로서 지역 전체의 먹거리 생태계를 조성한 역사적 가치는, 단순한 식당을 넘어 지역 경제의 뿌리 역할을 수행합니다.

2. 며느리가 직접 하는 '원육 정형과 저온 숙성': 외부 인력에 의존하지 않고 가족이 직접 정형하고 15일 이상 숙성하는 시스템은, 고기 품질에 대한 타협 없는 노포의 자부심을 상징합니다.

3. 박리다매로 실현하는 '상생의 미식': 고물가 시대에도 1등급 한우를 합리적 가격에 제공하는 경영 철학은, 창업주 할머니 때부터 이어온 주민들에 대한 고마움과 노포의 넉넉한 인심을 보여줍니다.

4. '장류와 찬'까지 직접 빚는 전천후 손맛: 기성 제품을 배제하고 된장, 고추장부터 김치까지 직접 담그는 정성은, 평양 실향민의 강인한 생활력과 한국 전통 음식의 정통성을 잇는 귀한 문화 자산입니다.

♣ Story & Interview

금산복수 한우암소 원조

금산군 복수면 한우 음식 특화거리에 있는 **‘평양할머니집’**은 42년째 2대를 이어온 금산 복수면 최초의 한우 암소 전문점이다. 복수 사거리에 창업주 할머니의 얼굴이 담긴 커다란 간판이 붙어 있어 외지인도 금방 찾을 수 있는 곳이다.

이곳의 역사는 6.25 전쟁 당시 평양에서 피난 내려온 창업자 고(故) 현영숙 할머니가 금산 복수면에 자리를 잡고 선술집을 운영하면서 시작되었다. 1960년대에는 돼지고기 집으로 운영되다, 1984년 소고기로 품목을 변경하며 본격적인 한우 암소 시대를 열었다. 이것이 계기가 되어 복수면 일대에 한우 집들이 들어서기 시작했고, 오늘날의 ‘복수 한우 음식 특화거리’가 형성되었다. 1995년 현재 위치로 확장 이전하였으며, 2008년부터 아들 김호·최미자 부부가 합류하여 2대 경영 시대를 이어가고 있다.

며느리인 최미자 대표는 원육이 들어오면 정형 작업부터 부위별 분류까지 모두 직접 수행한다. 분류된 고기는 저온 숙성실에서 15일에서 30일가량 숙성시켜 최상의 상태로 손님상에 낸다. 최 대표는 고기뿐만 아니라 된장, 고추장 등 장류와 소스, 밑반찬까지 찬모에게 맡기지 않고 직접 만드는 '전천후 살림꾼'이다. 친정엄마로부터 물려받은 뛰어난 요리 솜씨가 노포의 명성을 뒷받침하고 있다.

메인 메뉴인 꽃등심은 200g에 2만 4천 원(작성 시점 기준)이라는 파격적인 가격을 유지하고 있다. 박리다매 원칙으로 최소 마진을 고수하는 덕분에 인기가 높다. 1등급 한우 암소의 부드러운 식감과 진한 육즙은 혀끝에서 환상적인 맛을 선사한다. 입구 정육점에서는 고기 소매 판매도 병행하고 있어 주민과 관광객들의 발길이 끊이지 않는다.

Tip: 갈비탕은 저렴한 가격 대비 고기 양이 푸짐하다. 인공 조미료 없이 사골 육수로만 맛을 우려내어 담백하고 깔끔한 맛이 특징이다.

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