Chapter 4. 아산시 > 현대갈비

♣ 현대갈비: Since 1975 | 광화문에서 아산까지, 3대를 관통하는 50년 갈비의 정석

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♣ 소개

1975년 아산 시장통에서 첫 불을 지핀 '현대갈비'는 서울 광화문 세종로에서 식당을 운영하던 1대 조부모님의 내공이 충남 아산의 토양과 만나 꽃피운 갈비 명가입니다. 2대 부모님을 거쳐 3대 이민구 대표까지 이어진 50년의 세월은 '달지 않고 짜지 않은' 담백한 양념 갈비의 정석을 완성했습니다. 온양온천의 흥망성쇠를 함께하며 단골들의 추억을 지켜온 이곳은, 유행에 타협하지 않는 정직한 레시피와 어머니의 정성이 깃든 수제 반찬을 통해 '백년가게'를 향한 숭고한 가업의 정체성을 묵묵히 증명해내고 있는 아산의 미식 이정표입니다.

1. 서울 세종로에서 시작된 명품 손맛: 광화문의 세련된 맛과 아산의 넉넉한 인심이 결합된 조부모님의 초기 레시피를 50년째 원형 그대로 보존하여, 시대를 초월하는 클래식한 갈비의 맛을 선사합니다.

2. '단짠'의 함정을 피한 고결한 감칠맛: 시중의 자극적인 양념 대신 느끼함을 잡고 육향을 살린 현대갈비만의 비법 양념은, 어르신들에게는 향수를, 젊은 세대에게는 정갈한 미식 경험을 제공합니다.

3. 갈비뼈로 완성하는 된장찌개의 깊이: 양념 갈비를 즐긴 뒤 갈비뼈를 넣어 끓여내는 된장찌개는 단골들 사이에서 전해 내려오는 '맛의 화룡점정'으로, 식사의 마무리를 보약 같은 진한 풍미로 채워줍니다.

4. 온양온천 원도심을 지키는 3대의 자부심: 온양온천역과 시장을 잇는 지리적 거점이자 지역 공동체의 기억이 서린 공간으로서, 쉬는 날 없이 손님을 맞는 성실함은 노포가 지역 사회에 보내는 가장 따뜻한 약속입니다.

♣ Story & Interview

50년 전통의 갈비 맛집

1975년 아산시 시장통에서 영업을 시작한 이후, 최근 5년 사이 현재 위치로 자리를 옮긴 ‘현대갈비’. 3대째 가업을 잇고 있는 이민구 대표는 “1대 할아버지·할머니가 서울 광화문 세종로에서 식당을 하시던 중, 작은할아버지의 제안을 받고 아산에 내려오시면서 현대갈비가 시작됐다”라며, “아버지와 어머니가 2대째 가업을 승계했고, 제가 그 바통을 이어받고 있다”며 식당의 발자취를 소개한다.

장수 비결은 대대손손 이어지고 있는 손맛이다. 각종 신선한 식재료를 활용해 모든 반찬을 손수 만드시는 어머니의 정성이 손님들에게 깊이 닿고 있다. 코로나19를 거치며 온양온천 일대의 관광객이 줄어 예전 같지는 않으나, 오랜 기간 변함없는 맛을 찾아 방문하는 단골손님들이 무엇보다 소중하다. 실제로 50년 전 레시피 그대로의 맛을 구현하고 있어 옛 맛을 잊지 못하는 이들의 방문이 잦다.

숯불 양념 소갈비가 가장 인기가 많고, 한우 불고기와 갈비탕도 많이 찾는 이 식당의 시그니처 메뉴들이다. 갈비 맛이 좋아 점심시간부터 반주를 곁들이는 방문객도 많다. 양념 소갈비는 느끼하지 않고 달거나 짜지 않은 깔끔한 감칠맛으로 입맛을 사로잡으며, 한우 불고기는 푸짐한 양으로 색다른 맛을 선사한다.

한 분 한 분 소중하게 모시는 마음을 담아 쉬는 날 없이 가게 문을 열어 정성스레 대접하고 있으며, 넓은 주차장 또한 큰 장점이다. 주변 도보권에 온양온천역과 온양온천 전통시장 등이 자리 잡고 있어 연계 관광의 메리트도 크다. 이 대표는 할아버지·할머니부터 이어져 내려온 현대갈비를 계속 운영하며, 50년을 넘어 100년 가게로 나아가기 위한 준비를 하고 있다.

Tip: 소 양념갈비를 맛있게 드신 뒤, 식사 주문 시 발라낸 뼈를 잘라 된장찌개에 넣어 달라고 요청해 보자. 국물의 깊이가 다른 색다른 맛을 느낄 수 있다.

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