Chapter 14. 예산군 > 충남왕족발

♣ 충남왕족발: Since 1987 | 부모님의 인생 위에 얹은 2대 사장의 진심, 예산의 정(情)을 배달하는 족발 명가

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♣ 소개

예산읍 사직로에 위치한 '충남왕족발'은, 1980년대 예산 장터의 활기찬 손맛을 현대적인 배달 문화 속에 정착시킨 '골목 미식의 파수꾼'입니다. 이곳의 정체성은 화려한 도시의 삶을 뒤로하고 귀향한 2대 박대신 대표의 '정직한 승부수'에 있습니다. "쉽게 돈 벌지 않겠다"는 그의 철학은 당일 도축된 국내산 앞다리만을 고집하는 우직함으로 나타나며, 한약재와 채소의 깊은 맛이 배어든 육수는 족발을 단순한 야식이 아닌 보양의 경지로 끌어올렸습니다. 특히 족발의 동반자인 무생채에 전국 최초의 독창성을 부여하고, 배달비 부담까지 감내하며 이웃과 나누는 노포의 넉넉함은 삼십 년 세월 동안 예산 주민들의 가장 가까운 곳에서 신뢰를 쌓아온 힘입니다.

1. 가업 승계와 '인생의 결합': 방송 리포터라는 과거를 뒤로하고 부모님의 족발 인생을 자신의 소명으로 받아들인 2대 사장의 서사는, 노포가 지닌 전통의 무게와 책임감을 상징하는 정체성입니다.

2. '앞다리 단일 원칙'과 당일 생산: 돼지의 뒷다리보다 육질이 연하고 콜라겐이 풍부한 앞다리만을 엄선하고, 매일 당일 소진 원칙을 지킴으로써 최상의 신선도를 유지하는 미식 철학을 고수합니다.

3. 독창적 부재료, '매콤달콤 무생채': 족발의 지방질과 조화를 이루는 매콤한 무생채를 전국 최초로 독자적인 스타일로 개발하여, 충남왕족발만의 중독성 강한 미학적 완성도를 구축했습니다.

4. '동네다움'을 유지하는 지역 상생 미학: 인위적인 세련됨 대신 편안한 동네 식당의 정취를 유지하고 배달 시스템의 문턱을 낮추어, 지역 공동체와 함께 호흡하며 성장하는 노포의 상생 정신을 보여줍니다.

♣ Story & Interview

‘쉽게 돈 벌지 않겠다’ 맛에 깐깐한 충남왕족발

예산에는 오랜 역사와 함께 지역 주민들의 사랑을 듬뿍 받는 명소가 있는데, 바로 **‘충남왕족발’**이다. 예산 사람이라면 누구나 한 번쯤 배달시켜 먹었을 정도로 친숙한 이곳은, 지하에서 1층으로 자리를 옮기며 30년 넘게 그 명성을 이어오고 있다.

충남왕족발의 뿌리는 박대신 사장의 부모님이 예산 시장 5일장에서 운영하던 ‘고향식당’에서 시작되었다. 서울에서 방송 리포터 등으로 활동하던 박 사장은 부모님의 가업을 잇기 위해 고향으로 돌아왔고, “부모님의 족발 인생에 내 인생도 얹었다. 쉽게 돈 벌지 않겠다”는 결연한 의지로 주방을 지키고 있다.

이 집의 자랑은 단연 국내산 돼지 앞다리만을 사용하는 고집이다. 매일 아침 당일 도축한 생족을 공수해 갖가지 한약재와 신선한 채소, 그리고 비법 양념이 어우러진 육수에서 정성껏 삶아낸다. 족발 한 점을 입에 넣는 순간, 윤기가 자르르 흐르는 쫀득한 껍질과 촉촉하고 담백한 살코기가 완벽한 조화를 이룬다.

특히 전국 최초로 시도했다는 매콤달콤한 무생채는 족발의 느끼함을 개운하게 잡아주는 최고의 파트너다. 배달비조차 사장이 직접 부담하며 “일부러 동네스럽게 하려고 노력한다”는 그의 말에는 시골 노포만이 가질 수 있는 따뜻한 정이 가득하다. 박 사장은 이제 자신의 노하우를 정립해 누구나 혼자 창업할 수 있도록 돕는 전수 창업의 꿈을 꾸며 예산 족발의 미래를 그리고 있다.

Tip: 당일 소진할 만큼만 삶아 신선도를 극대화하며, 잡내 없이 살코기와 비계층이 잘 어우러진 고급스러운 맛이 특징이다. 가게 뒷편 공용주차장을 이용하면 편리하게 방문할 수 있다.

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