Chapter 14. 예산군 > 예산기러기칼국수

♣ 예산기러기칼국수: Since 1997 | 50년 보양의 전설 '신분준 할머니'의 유산, 특허받은 기러기 미학

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♣ 소개

예산 오가면의 윤봉길로를 지키는 '예산기러기칼국수'는, 대한민국 기러기 요리의 시조(始祖)인 故 신분준 할머니의 철학이 서린 '보양 미식의 성지'입니다. 이곳의 정체성은 호텔의 전유물이었던 기러기 고기를 대중적인 칼국수와 접목해 향토 문화로 승화시킨 '발상의 전환'에 있습니다. 도예가 출신 사위의 정밀한 손맛과 10여 가지 한약재가 빚어낸 육수는 '기름지다'는 기러기에 대한 편견을 깨고, 사골보다 깊고 차보다 맑은 극강의 담백함을 선사합니다. 특허받은 조리법과 예산의 바람이 말린 자연건조 국수가 만나는 지점에서, 우리는 단순한 한 끼를 넘어 50년 세월이 숙성시킨 생명력의 맛을 조우하게 됩니다. 광고 없이도 공항에서 예산으로 직행하게 만드는 힘, 그것은 정직한 재료와 시간이 빚어낸 노포만의 위엄입니다.

1. 기러기 요리의 '원천 정체성': 기러기 요리법으로 특허를 보유한 1대 신분준 할머니의 뒤를 이어, 전국 기러기 칼국수의 표준을 제시하는 역사적 상징성을 지닙니다.

2. 예술적 감각이 깃든 '주방의 내공': 도예가 출신 사위가 25년간 주방을 책임지며 흙을 빚듯 정교하게 육수의 맛을 다듬어, 기러기 특유의 풍미는 살리고 잡내는 완벽히 제거한 미학적 맛을 완성했습니다.

3. 자연건조 국수와 보양의 '상생 조화': 예산의 지역 특산물인 자연건조 국수를 사용하여 면발의 쫄깃함을 더하고, 칼국수-고기-죽으로 이어지는 코스 구성을 통해 보양식의 완결성을 구축했습니다.

4. 세계로 뻗어 나가는 '무언(無言)의 광고': 단 한 번의 유료 광고 없이 오직 맛의 힘으로 해외까지 명성을 떨친 결과, 귀국 후 첫 식사로 선택받는 '신뢰의 미식 공간'으로서의 가치를 증명합니다.

♣ Story & Interview

담백함의 극치...칼국수를 넘어 보양식의 향연

충남 예산의 독특한 명물이 있으니, 바로 머스코비 기러기 요리 전문점인 **‘예산기러기칼국수’**다. 일반적인 칼국수와는 차원이 다른 보양식의 진수를 맛볼 수 있는 곳으로, 그 역사는 기러기 요리 개발의 선구자인 신분준 할머니 시절부터 50년이 넘는다. 과거 ‘신분준 할머니 기러기칼국수’로 불리던 이곳은 3년 전 할머니가 돌아가신 후 지금의 이름으로 바뀌었으며, 현재는 도예가 출신의 사위가 25년째 주방을 지키며 3대째 명맥을 잇고 있다.

박성실 사장은 40대 시절 남편의 사업 부도로 위기를 맞았을 때, 연고 없던 예산에서 친정어머니와 함께 기러기 요리로 돌파구를 찾았다. 이곳의 가장 큰 특징은 단연 기러기 육수다. 기러기와 10여 가지 한약재를 넣고 오랜 시간 푹 끓여낸 육수는 맑으면서도 깊고 진한 맛을 낸다. 기름기가 많을 것이라는 편견과 달리, 송송 썬 파가 더해진 국물은 깔끔하고 개운한 맛이 일품이다.

특허받은 요리법과 예산 특산물인 자연건조 국수가 만난 기러기칼국수는 이제 지역의 새로운 향토 음식으로 자리매김했다. 기러기 고기는 예로부터 기력을 돕고 뼈를 튼튼하게 하며 풍을 다스리는 귀한 보양 식재료로 여겨져 왔다. 육수에 면을 넣어 전골처럼 즐긴 뒤, 남은 국물에 죽까지 쑤어 먹으면 든든한 보양의 한 끼가 완성된다. 칼국수 외에도 기러기 통마리 백숙, 전골, 무침 등 기러기의 모든 부위를 다채롭게 즐길 수 있는 이곳은 광고 한 번 없이도 세계적으로 소문난 진정한 맛집이다.

Tip: 서울이나 제주의 최고급 호텔에서나 접하던 고급 요리를 서민적인 칼국수로 풀어내 문턱을 낮췄다. 특유의 담백한 맛 덕분에 한 번 맛본 이들은 귀국 즉시 이곳을 찾을 정도로 중독성이 강하다.

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