Chapter 11. 서천군 > 흥림가든

♣ 흥림가든: Since 1986 | 당일 도축 토종닭과 직접 일군 농사의 정성, 판교면의 보양 성지

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♣ 소개

서천의 대백제로를 따라 흐르는 세월 속에 자리한 '흥림가든'은, 자연의 시간과 인간의 정성이 만나 완성되는 '느림의 미학'을 실천하는 노포입니다. 1986년 문을 연 이곳의 정체성은 '당일 잡은 토종닭'이라는 타협 없는 신선함과 10여 가지 한약재가 빚어낸 깊은 육수에 있습니다. 주인장이 직접 흙을 일궈 키워낸 채소들로 차려지는 밑반찬은, 화려한 외식의 시대를 거슬러 가장 정직한 '어머니의 집밥'으로 귀결됩니다. 40년에 가까운 시간 동안 판교면의 자부심으로 남은 한방 백숙과 닭볶음탕은, 단순히 허기를 채우는 음식을 넘어 지친 심신을 달래주는 서천의 살아있는 '식문화 처방전'과 같습니다.

1. 당일 도축 토종닭의 '압도적 신선함': 주문과 동시에 조리를 시작하며 당일 잡은 닭만을 고집하는 원칙은, 토종닭 특유의 쫄깃한 식감과 최상의 풍미를 보존하는 흥림가든만의 강력한 정체성입니다.

2. 10여 가지 약재와 시간이 만든 '보양 육수': 황기, 엄나무 등 귀한 한약재를 넣고 오랜 시간 고아낸 육수는 약동(藥同)의 정신을 담아내어, 한 그릇의 요리를 치유의 경험으로 격상시킵니다.

3. 직접 농사지은 채소로 빚은 '상생의 식탁': 식당 옆 텃밭에서 직접 기른 식재료를 사용하는 자급자족의 방식은, 유통이 닿지 못하는 신선함과 농부의 정직한 손맛을 동시에 선사합니다.

4. 38년 세월이 보증하는 '판교의 노포 정신': 급변하는 트렌드 속에서도 가족 중심의 경영과 전통적인 조리 방식을 고수해 온 역사는, 지역 공동체와 함께 호흡하며 미식 문화를 지탱하는 소중한 자산입니다.

♣ Story & Interview

30년 한결같은 맛과 정을 담은 한방토종백숙점

충남 서천군 판교면의 한적한 마을, 넉넉한 인심과 정겨운 풍경 속에 자리한 **‘흥림가든’**은 한방 토종 백숙 전문점이다. 1986년 개업 이래 38년이 넘는 시간 동안 한결같은 맛을 지켜오며 지역 주민은 물론 전국 미식가들의 발길을 붙잡는 노포다.

흥림가든의 대표 메뉴는 단연 한방 토종 백숙이다. 엄선된 국내산 토종닭만을 사용하여 주문 즉시 조리하는 이곳의 백숙은 황기, 당귀, 엄나무 등 10여 가지가 넘는 귀한 한약재를 아낌없이 넣어 푹 고아낸다. 보얗게 우러나온 육수는 잡내 없이 깔끔하면서도 깊은 풍미를 자랑하며, 한 숟갈 뜨는 순간 몸속 깊은 곳까지 온기가 퍼지는 듯한 보양의 진수를 선사한다. 특히 오랜 시간 정성껏 끓여내어 토종닭임에도 살코기가 입안에서 사르르 녹을 정도로 부드러운 것이 특징이다.

백숙만큼이나 사랑받는 메뉴는 토종닭 볶음탕이다. 매콤달콤한 양념이 쫄깃한 닭고기 결마다 깊게 배어들어 밥반찬은 물론 술안주로도 제격이다. 신선한 닭고기와 갖은 채소가 어우러져 내는 다채로운 식감과 깊은 감칠맛은 중독성이 강해 자꾸만 손이 가게 만든다.

흥림가든의 또 다른 자랑거리는 푸짐하고 정갈한 밑반찬이다. 사장님이 직접 농사지은 채소와 제철 식재료를 사용하여 손수 만드는 반찬들은 하나하나가 일품이다. 특히 시원한 동치미는 자칫 무거울 수 있는 고기 요리의 뒷맛을 개운하게 잡아주는 역할을 톡톡히 한다. 오랜 단골들은 이곳을 "어머니가 차려주시는 집밥 같은 곳"이라며, 단순히 배를 채우는 것을 넘어 마음까지 따뜻해지는 공간이라 입을 모은다.

Tip: 당일 잡은 토종닭을 사용해 신선도가 최상이다. 토종닭 볶음탕을 즐긴 후 남은 양념에 밥을 비벼 먹는 것은 놓치지 말아야 할 최고의 별미다.

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