Chapter 2. 밀면 > 내호냉면

♣ 내호냉면: Since 1919 | 4대를 이은 피란민의 혼, 부산 밀면의 원형(原形)이 되다

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♣ 소개

부산 남구 우암동의 좁은 골목, 백 년의 시간이 응축된 '내호냉면'은 대한민국 밀면의 역사가 시작된 성지입니다. 1919년 함경도 흥남 내호리에서 '동춘면옥'으로 문을 연 이곳은, 한국전쟁 중 피란 내려온 이영순 할머니가 1953년 부산 우암동 적기 수용소 인근에서 다시 터를 잡으며 오늘에 이르렀습니다. 메밀을 구하기 힘들던 피란 시절, 구호 물자인 밀가루에 전분을 섞어 냉면의 맛을 재현하려 했던 절실함이 바로 '부산 밀면'의 탄생 배경입니다. 한우 사골에 마늘과 생강을 넣고 7시간 이상 고아낸 육수는 세월의 깊이만큼 진하고 정갈하며, 4대째 이어져 내려오는 손맛은 실향민들에게는 고향의 위로를, 부산 시민들에게는 도시의 정체성을 선사합니다. 좁고 가파른 우암동 골목에서 백 년을 버텨온 이 뚝심은, 부산 미식 문화가 가진 가장 강인한 생명력의 증거입니다.

1. 밀면 탄생의 '역사적 정체성': 함경도 냉면 기술과 피란 시절의 밀가루가 만나 탄생한 '부산 밀면'의 시초로서, 한국 현대사의 아픔을 미식으로 승화시킨 상징적 공간입니다.

2. 4대를 이어온 '백 년의 가업': 1919년부터 현재까지 4대째 계승되는 가업은, 대한민국 노포 중에서도 보기 드문 연속성을 지니며 가풍과 맛의 정통성을 증명합니다.

3. 한우 사골 육수의 '진정성': 이틀에 한 번씩 한우 사골을 베이스로 마늘과 생강을 더해 7시간 이상 고아내는 육수 조리법은, 인공적인 맛이 아닌 재료 본연의 힘을 믿는 노포의 철학을 보여줍니다.

4. 우암동 피란촌의 '장소적 가치': 1952년 정착 이후 70년 넘게 한 자리를 지키며, 주변 풍경은 변해도 맛의 뿌리는 변하지 않는 노포의 숭고한 가치를 실천하고 있습니다.

♣ Editor's pick!

부산 밀면집의 원조로도 알려져 있는 곳. 이틀에 한 번 한우 사골에 마늘과 생강 등을 넣고 7시간 이상 고아서 만드는 육수 맛이 뛰어나다. 함경도 흥남 내호리에서 동춘면옥이란 이름으로 1919년 문을 연 이곳은 한국전쟁 중이던 1952년 피난촌인 부산시 남구 우암동으로 옮겨와 문을 연 후, 70년 가까이 한 자리에서 맛을 이어오고 있다. 동춘면옥을 운영했던 이영순 할머니의 뒤를 이어 현재 4대째 운영 중이다.

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