Chapter 1. 음식점 > 옛진미칼국수

♣ 옛진미칼국수: Since 1985 | 광명인의 소울 푸드, 42년 세월을 지켜온 '칼국수 대장'의 품격

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♣ 소개

광명에서 42년째 자리를 지키고 있는 옛진미칼곡수는 멸치와 다시마로 우려낸 시원한 육수와 쫄깃한 수제 면발로 '광명인의 소울 푸드'라 불리는 노포입니다. 대를 이어 찾아오는 단골손님들과 함께 나이 들어가는 이곳은, "내 입에 넣지 못할 것은 손님에게도 내지 않는다"는 정직한 원칙 하나로 광명 미식의 자존심을 지켜가고 있습니다.

1. 대를 이어 흐르는 단골의 역사: 칼국수로 태교를 하던 아이가 성인이 되어 자녀와 함께 방문하고, 해외에서 귀국하자마자 공항에서 달려올 만큼, 이곳은 광명 시민들에게 단순한 식당 이상의 '가족 같은 공간'으로 존재합니다.

2. 기본에 충실한 '시원함'의 미학: 국내산 고품질 멸치와 다시마만으로 끓여낸 육수는 속을 깊게 풀어주는 시원함을 자랑하며, 직접 숙성하고 썰어낸 쫄깃한 면발과 속이 꽉 찬 수제 만두는 자극적이지 않은 진실된 맛을 선사합니다.

3. 변함없는 공간이 주는 위로: 42년 전 사용하던 식탁과 의자, 반죽하고 면을 써는 장소까지 그대로 보존된 이곳은, 급변하는 도시 속에서 언제든 돌아가면 그 자리에 있을 것 같은 노포 특유의 단단한 안정감을 선물합니다.

4. 정직이 만든 최고의 비법: 메뉴를 늘리기보다 칼국수와 만두라는 본질에 집중하며, 모든 과정을 손수 수행하는 정성은 '집 밖에서 만나는 집밥'의 행복을 실현하며 손님들에게 절대적인 신뢰를 얻고 있습니다.

♣ Story & Interview

광명 시민이라면 누구나 아는 노포. 광명인의 소울 푸드. 음식에 일가견이 있는 것으로 알려진 한 유명 개그맨이 ‘칼국수 대장’이라고 칭한 곳. 이 모든 설명은 오직 한 집에 대한 것이다. 광명 옛진미칼국수다. “아이고, 아직 안 먹어봤어요? 그럼 일단 먹어보세요. 이 집의 진가는 먹어봐야 알아요.”

40년째 단골이라는 손님들은 이 집에 처음 왔다는 뉴비의 고백에 진심으로 안타까워했다. 이렇게 맛있는 음식을 여태 못 먹어봤다니, 그래도 이제라도 먹어볼 수 있으니 잘 되었다는 다정함이다. 지금 자리에서 영업을 시작한 게 42년 전. 옛진미칼국수의 단골들의 역사는 기본 단위가 10년이다.

20년, 30년, 40년 된 손님과 같은 식이다. 이제는 정말 가족 같은 사이라는 40년 단골손님은 하루에 두 번, 점심과 저녁으로 칼국수를 먹으며 태교를 했단다. 그때의 아기는 어른이 된 지금도 그렇게 옛진미칼국수를 찾는다고. 해외에 있다가 한국에 들어오면 짐 가방도 풀지 않은 채 공항에서 바로 달려와 칼국수를 먹는 손님, 임신한 상태로 오던 손님이 아이를 낳아 함께 오고, 그 아이가 자라 또 임신을 해서 오고, 또 아이를 낳아 함께 오는 경우도 있었다.

그렇게 손님들의 이야기를 듣는 동안 드디어 음식이 나왔다. 대체 어떤 맛이길래 이런 어마어마한 에피소드들이 쌓였을까. 시원하다. 뜨끈한 국물에 할 수 있는 최고의 찬사가 초 단위로, 끊임없이 나왔다. 국내산 멸치와 다시마로 끓여낸 육수는 몸속 저 깊은 곳에서부터 “시워어어어언하다”라는 말을 끌어올리게 만드는 힘이 있었다.

처음부터 마지막 한 가닥까지 퍼지지 않는 쫄깃한 면, 고기와 채소 본연의 맛으로 꽉 채워진 만두, 아낌없이 양념을 팍팍 넣은 김치와 아삭하게 시원한 열무김치. 눈앞의 음식들이 순식간에 사라졌다. 맛의 원천은 최고로 좋은 재료를 써서 손수 하나하나 다 만든다는 데에 있다.

그러고 보니 메뉴도 많지 않다. 메뉴판엔 칼국수와 만두 칼국수, 만둣국, 접시만두가 전부다. 육수를 내고, 반죽을 숙성하고, 만두를 빚고, 반찬을 만드는 모든 일을 직접 하다 보니 메뉴를 더 늘릴 수도 없다. 특별한 비법 없이 그냥 집에서 먹던 대로 장사를 시작한 것뿐이라지만 어쩌면 그게 최고의 비법 아닐까.

온갖 자극이 넘쳐나는 요즘, 집에서 먹는 음식을 집 밖에서 먹을 수 있다는 건 큰 행복이고 기쁨이다. 확실한 건, 이 집엔 믿고 먹는다는 신뢰를 보내는 손님들이 많다는 것. ‘내 입에 안 넣는 건 손님에게도 안 먹인다. 내가 싫으면 손님에게도 안 준다’는 옛진미칼국수의 확고한 원칙이 음식에 담겼다.

시간과 상관없이 몰려드는 손님에 바쁜 와중에도 떠나는 이들에게 전하는 미소와 감사 인사가 따스하다. 동시에 최선을 다한 자의 후회 없음이 전해진다. 이보다 더 잘할 수 없다는, 이보다 더 맛있을 수없다는 마음으로 한 그릇, 한 그릇 정성으로 빚어냈기 때문일 터. 흔들림 없이 단단하게 만들어진 음식 덕분에 배도 마음도 든든하다.

더할 나위 없이 완벽한 노포의 모습을 갖췄다. 2층을 제외한 모든 공간이 42년 전과 변함이 없다고. “그냥 똑같아요. 반죽하고 면 써는 곳도, 이 식탁이며 의자까지 그대로라서 참 좋아요.” 공간을 둘러보는 40년 단골의 얼굴엔 행복이 담겼다. 언제와도 그 모습 그대로 그 자리에 있다는 것. 그게 노포의 매력 아닐까.

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