Chapter 4. 남원시 > 추어향

♣ 추어향: Since 1994 | 직접 담근 된장의 구수한 내공, 추어 허브 떡갈비로 피어난 남원 추어 미학의 향기

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♣ 소개

남원 광한루원의 돌담길을 따라 걷다 보면, 1994년부터 정겨운 뚝배기 소리로 손님을 맞이해온 '추어향'을 만날 수 있습니다. 30년이 넘는 시간 동안 한 장소를 지켜온 이곳은 이름처럼 남원 추어의 진한 향기를 가장 정직하게 담아내는 공간입니다. 추어향 맛의 근간은 장독대에서 익어가는 '수제 된장'에 있습니다. 주인장이 직접 메주를 쓰고 정성껏 담근 된장은 추어탕의 잡내를 잡고 국물의 깊이를 더하는 핵심 비결입니다. 특히 이곳이 주목받는 이유는 전통의 계승에 머물지 않는 도전정신에 있습니다. 추어를 곱게 다져 향긋한 허브와 함께 빚어낸 '추어 허브 떡갈비'는 추어 요리를 생소해하는 아이들이나 젊은 세대까지 사로잡은 추어향만의 독창적인 결과물입니다. 매일 아침 직접 만드는 정갈한 반찬과 뚝배기 가득 담긴 노포의 진심은, 광한루원을 찾는 식객들에게 가장 남원다우면서도 새로운 미식의 추억을 선물하고 있습니다.

1. 30년 한 자리를 지켜온 남원의 터줏대감: 1994년 개업 이후 광한루원 인근에서 변함없는 맛과 정성으로 지역 사회와 함께 성장해온 신뢰도 높은 추어 요리 노포입니다.

2. 수제 된장이 빚어낸 구수하고 깊은 국물: 시판 된장이 아닌, 직접 메주를 쑤어 발효시킨 전통 된장을 사용하여 추어탕 특유의 구수한 풍미를 극대화하고 뒷맛을 깔끔하게 완성했습니다.

3. 추어 허브 떡갈비의 독창적 미식 경험: 추어의 풍부한 영양에 허브의 향긋함을 접목한 떡갈비 메뉴를 개발하여, 전 세대가 함께 즐길 수 있는 현대적 감각의 보양식을 선보입니다.

4. '전부 수제(Handmade)' 원칙의 정직함: 메인 요리는 물론 작은 밑반찬 하나까지 주인장의 손길을 거쳐 제공함으로써, 기성품으로는 흉내 낼 수 없는 노포만의 정갈한 손맛을 30년째 고수하고 있습니다.

♣ Story & Interview

1994년 남원 광한루원 인근에서 시작하여 30년 넘게 한 자리를 지켜온 추어 요리 전문 노포입니다. 직접 메주를 쑤어 만든 수제 된장을 베이스로 깊고 구수한 국물 맛을 낸 정통 추어탕과, 추어의 영양에 향긋한 허브를 더해 남녀노소 즐기기 좋은 '추어 허브 떡갈비'가 이곳의 시그니처입니다. 모든 음식과 밑반찬을 주인장이 직접 조리하여 집밥 같은 정갈함을 선사하며, 오랜 세월 다져진 내공과 변함없는 정성으로 광한루원을 찾는 여행객과 지역민들에게 남원의 진정한 '추어 향기'를 전하는 신뢰의 미식 명소입니다.

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