Chapter 3. 익산시 > 진미식당

♣ 진미식당: Since 1973 | 3대를 이은 토렴의 미학, 비벼서 나오는 황등 비빔밥의 원조가 빚어낸 깊은 울림

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♣ 소개

익산 황등시장 인근, 점심시간이면 전국 각지에서 몰려든 미식가들로 인산인해를 이루는 '진미식당'은 1973년부터 3대째 황등 비빔밥의 명맥을 잇고 있는 살아있는 전설입니다. 이곳의 비빔밥은 우리가 흔히 아는 방식과 다릅니다. 뜨거운 사골 육수에 밥을 여러 번 부었다 따라내어 밥알 하나하나에 구수한 풍미를 입히는 '토렴' 과정이 핵심입니다. 그렇게 온기를 머금은 밥을 주인장이 직접 만든 고추장 양념으로 미리 정성껏 비벼 손님상에 내놓는데, 이는 손님이 비벼 먹는 수고를 덜어줌과 동시에 양념이 밥알 사이사이에 완벽히 배어들게 하려는 노포의 배려이자 기술입니다. 신선한 육회와 선지국이 곁들여진 한 그릇은 '기다림의 미학' 그 자체입니다. 하루 단 5시간여의 짧은 영업시간에도 불구하고, 재료가 소진되면 미련 없이 솥을 씻는 진미식당의 고집은 반세기 넘는 세월 동안 익산의 자존심을 지켜온 원동력입니다.

1. 3대 계승, 50년 황등 비빔밥의 원조: 1973년 창업 이후 대를 이어 내려오는 비법 고추장과 조리법을 통해, 황등 지역 특유의 비빔밥 문화를 전국에 알린 상징적인 노포입니다.

2. 사골 육수 토렴의 깊은 풍미: 일반적인 맨밥이 아닌, 진한 사골 육수로 토렴하여 밥알의 식감을 살리고 깊은 감칠맛을 더하는 전통 방식을 고수하여 차별화된 맛을 선사합니다.

3. 주인장의 손끝에서 완성되는 '비빈 밥': 미리 비벼서 제공하는 방식을 통해 양념과 재료의 조화를 극대화하며, 갓 잡은 신선한 육회를 고명으로 올려 미식의 정점을 찍습니다.

4. 재료 소진 시 종료하는 장인정신: 최상의 선도와 맛을 유지하기 위해 당일 준비한 재료만큼만 한정 판매하며, 짧은 영업시간 속에서도 타협하지 않는 품질 관리로 식객들의 깊은 신뢰를 얻고 있습니다.

♣ Story & Interview

1973년 개업 이래 3대째 황등 비빔밥의 정통성을 수호해온 노포입니다. 사골 육수에 밥을 여러 번 토렴하여 밥알에 깊은 맛을 입힌 뒤, 직접 담근 고추장 양념으로 미리 비벼 내놓는 '황등식 비빔밥'의 원조로 유명합니다. 정성 어린 조리 과정 때문에 하루 5시간 남짓만 운영하며, 재료가 소진되면 즉시 문을 닫는 뚝심 있는 운영으로 전국의 식객들을 익산 황등으로 불러모으고 있습니다. 반세기 세월 동안 변치 않는 손맛과 토렴의 미학으로 익산 미식의 정수를 보여주는 소중한 향토 음식점입니다.

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