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Chapter 1. 경기 > 광이원

♣ 광이원: 자연과 함께 맛있게 익어간다

상호	광이원
연락처	031-771-8800
주소	경기도 양평군 용문면 용문산로 120-11(구, 덕촌리 13-1)
휴무	매주 월요일
영업	11:00 ~ 19:00
운영	상시운영
알림	📢 방문 전 영업시간&예약 확인

♣ 소개

양평 광이원 김광자 대표는 장을 직접 담그는 문화가 점 점 사라지는게 안타까워서 농가맛집을 시작하게 됐다. 맛도 좋고 건강에도 이로운 장을 알리기 위해 식전에 무 염축과 6년된 간장을 함께 내어 맛을 볼 수 있도록 하는 것이 광이원만의 특별한 문화다. 무더운 여름, 직접 만든 된장을 넣고 자박하게 끓인 뽁작장은 입맛을 돋운다.

♣ 대표 상차림

광이원에서는 매년 정월에 직접 담근 장을 음식에 사용하는데, 된장은 최소 2년, 간장은 최소 3년을 숙성시킨다. 또한 간장과 된장을 가를 때 달이지 않고 균을 살려서 곰팡이가 나지 않도록 수시로 걷어내 준다. 이렇게 생간장을 만들면 미생물이 살아있어 감칠맛이 살아있다. 이렇게 만든 3년, 6년, 10년 된 간장을 요리에 따라 각각 다르게 첨가해서 맛을 내고 있다.

① 뽁작장&청국명란밥상

생청국장 오디효소 드레싱이 어우러진 샐러드를 시작으로 전통죽과 다양한 나물, 채소를 넣어 지져낸 광이전, 은행잡곡밥, 광이원뽁작장 또는 청국명란찌개, 전통장과 발효액으로 맛을 낸 다양한 밑반찬이 제공된다.

② 광이상

뽁작장&청국명란 밥상에 뽕잎피에 호박, 소고기, 표고를 넣어 빚은 궁중만두, 대추청으로 맛을 낸 잡채, 유자소스 삼치구이, 6년 숙성간장과 대추청으로 양념한 돼지불고기가 차려진다.

③ 용문큰상

광이상에 용문산 더덕과 오징어를 함께 맛보는 더덕쌈, 6년 숙성간장과 발효액으로 양념한 한우불고기가 더해진다. 후식으로는 광이원 효소차가 제공된다.

♣ [夏] 건강한 밥상의 주인, 제철식재료

▲ 뽕잎: 뽕나무의 잎으로, 콩 다음으로 단백질 함량이 높은 식재료다. 주로 장아찌, 차 등으로 활용된다.

▲ 애호박: 덜 자란 어린 호박으로, 찌개류와 전, 볶음, 무침, 죽등 쓰임새가 다양하다.

호박, 더덕, 양파, 고사리 등 채소와 나물들은 직접 재배하고, 육류는 지역산을, 생선류는 새벽시장에서 직접 구입해온다. 가장 중요하게 생각하는 장류는 김광자 대표가 국산 재료들만 사용해 손수 담그고 있다.

♣ 뽕잎(桑葉, 상엽): 하늘이 내린 신비의 영약

1. 혈당을 다스리는 천연 보약:《동의보감》에서는 뽕잎을 '상엽(桑葉)'이라 부르며 소갈(현대의 당뇨)을 치료하는 데 으뜸으로 꼽았습니다. 혈관 내 노폐물을 씻어내고 혈액순환을 도와 기혈의 흐름을 원활하게 합니다.

2. 풍부한 식물성 단백질: 뽕잎은 '뿌리 채소의 보석'이라 불릴 만큼 콩 다음으로 단백질 함량이 높습니다. 기력이 쇠한 노약자나 수험생의 영양 보충에 탁월하며, 몸을 가볍게 만들어 주는 '불로(不老)'의 식재료입니다.

3. 심신 정화와 해독 작용: 서늘하면서도 맑은 성질을 지닌 뽕잎은 몸 안의 독소를 배출하고 열을 내려줍니다. 특히 미세먼지나 황사 등 외부 오염물질로부터 기관지를 보호하고 면역력을 높여주는 환절기 필수 건강식입니다.

♣ 동의보감 처방전 (원문)

▸출전문헌

내경편內景篇 권일卷ㅡ 정문精門

▸병증명

塡精髓 / 전정수 / / /

▸병증내용

인체 생명활동의 근원이 되는 정(精)과 골수(骨髓)가 부족한 것을 보충하는 효능임.

▸처방명

胡麻 / 호마 / 참깨/

▸효능/주치내용

정수를 채운다./塡精髓.

▸약재

[胡麻,호마,거승(巨勝),구슬(狗),백지마(白脂麻),백지마(白芝麻),오마(烏麻),지마(脂麻),지마(芝麻),참깨, , , , ,주재료]

▸조제법

술로 반나절 동안 쪄서 볕에 말렸다 가루낸다./酒蒸半日, 乾爲末

▸복용법

산제나 환제로 만들어 먹는 데 모두 좋다./散, 或丸服, 皆佳.

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♣ 광이원의 또 다른 매력

전통 장 담그기와 농산물 수확체험과 연계한 반찬 만들기 체험프로그램을 운영 중이다. 코로나19로 인해 4명씩 여러 팀으로 나누어 진행하고 있다. 전통 장 담그기 체험프로그램은 김광자 대표가 직접 숙성을 해주고, 된장과 간장을 갈라야 할 때 체험객이 다시 방문해서 직접 하도록 권유한다. 숙성이 끝나면 된장과 간장을 가져갈 수 있다.